Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка

Отделить от кости мясо при разделывании куриных окорочков можно достаточно быстро. Кто-то скажет, что всегда можно купить готовое филе и не мучиться, и будет прав. Но грудка подходит не для всех блюд, а кому-то и вовсе не нравится, так как достаточно сухая. Кстати, многие обычные блюда приобретают абсолютно другой вкус, если филе заменить мясом окорочка. Сам процесс займет всего несколько минут, а отходы будут минимальными.


Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка



Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка



Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка




Первым делом аккуратно перебиваем кость на голени, чтобы не повредить кожицу. Затем удаляем хребет. Для этого сустав хребта выворачивается наружу и легко вырезается. Затем отрезается хвостик.


Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка



Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка



Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка



Кожа сохраняется целостной или при необходимости снимается – все зависит от блюда, которое вы планируете приготовить. Как правило, с обычных покупных окорочков она снимается очень легко, даже особых усилий не требуется. В тех же случаях, когда шкурка плохо отходит от мяса, на помощь приходит кухонный нож. Достаточно по ходу действий слегка подрезать.


Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка


Чтобы удалить косточку у основания, стоит сделать два надреза по обе стороны. Дальше можно поступить так, как кому удобно – кто-то использует нож, кто-то отламывает от сустава косточку и убирает.


Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка


Самое сложное – аккуратно освободить сустав от мяса, чтобы не повредить кожу. Для этого необходимо с помощью маленьких надрезов круговыми движениями вырезать кость с одной и с другой стороны.


Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка




Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка


Когда бедренная кость будет полностью отделена от мяса, удалить ее будет несложно. Кость, которая осталась в голени, ранее была перебита, поэтому достаточно потянуть ее на себя, и она с легкостью выйдет. При этом мяса на ней практически не будет.


Как получить шикарное филе из обычного куриного окорочка


Читать далее →

Поделиться с другом

Комментарии 0/0


...