Засолка красной рыбы методом дальневосточных рыбаков. Универсальный рецепт: результат в разы вкуснее магазинной нарезки

Красная рыба не зря считается сложной в засолке: чуть больше соли и она уже станет чрезмерно сухой. Однако амурские рыбаки научились засаливать кету, горбушу, лосось и другую красную рыбу всего за 4 часа, доводя ее до идеальной консистенции. Для рецепта не требуются никакие приправы, останется лишь чистый деликатесный вкус.

Ингредиенты: 1 кг чистого филе красной рыбы 40 граммов каменной соли без добавок 30 граммов сахара

Пошаговый рецепт: Лосося обязательно промываем, затем разбираем на филе. Уже готовое филе нарезаем тонкими пластами и перекладываем в глубокую миску. Смешиваем соль с сахаром и засыпаем этой смесью рыбу. Снова вымешиваем все руками: сейчас рыба начнет под действием соли отдавать сок. Многие так и оставляют рыбу засаливаться, но это неправильно.

Амурские рыбаки поступают иначе: рыба в соли и сахаре перекладывается в дуршлаг, который ставится в глубокую миску. Кусочки рыбы начнут активно выделять лишнюю влагу, которая в рецепте только помешает. Через дуршлаг вода сольется сама. Оставляем рыбу на 4 часа, после чего ее можно пробовать.

Мы рекомендуем часть рыбы также засыпать небольшим количеством свежего лука, добавить растительного масла и перца. Получившаяся закуска гарантированно придется вам по вкусу.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.