Квадратный шашлык: сначала прокладываем салом для сочности, а разрезаем уже на шампурах

Шашлык по новому рецепту получается невероятно сочным — обычным способом так не получится приготовить любое мясо. Все дело и в форме и в прослойке: кусочки мяса прокладываем салом, разрезаем позже и сразу на шампурах. На полтора килограмма мяса (в данном случае это свинина, но можно брать и любое другое) нам потребуется еще килограмм грудинки с обильной жировой прослойкой (фактически настолько, чтобы это было почти сало), полкило репчатого лука, соль, перец, имеретинский шафран.

Конечно, специи тоже можно варьировать как и маринад, рецепт допускает эксперименты. Кусок свинины разрезаем вдоль так, чтобы его толщина была примерно равна толщине грудинки. Теперь кладем грудинку на мясо и нарезаем стейки в один размер. Уже эти куски нарезаем на тонкие полоски толщиной чуть меньше сантиметра. Настолько тонкая нарезка мяса помогает ему промариноваться максимально быстро. Точно такими же полосками нарезаем грудинку и складываем ее в отдельную миску. Мясо оставляем мариноваться в соли, перце, луке и шафране. Тщательно перемешиваем.

Чтобы маринад впитался достаточно будет всего часа-двух. Грудинку просто просаливаем. После того, как мясо промариновалось, начинаем формировать шампуры. Выкладываем полоски мяса с прослойкой грудинки — на два кусочка мяса кладем один ломтик сала. Нанизываем все вместе на два шампура и аккуратно разрезаем мясо по центру между шампуров, а затем отправляем на мангал и быстро жарим.