Домашнюю бастурму делаем по цене мяса: повторяем армянский рецепт

Настоящая бастурма всегда стоила дорого, сегодня за полкило такого деликатеса в магазинах просят до 1000 рублей. Но тратить на нее деньги совершенно необязательно, намного проще приготовить бастурму дома. Придется только немного подождать вызревания мяса: рецепт требует терпения, но результат того стоит.Новости СМИ2

Ингредиенты: говядина, толстые куски — 1 кг соль — по вкусу пажитник (шамбала) — 4 ст. л. паприка сладкая — 4 ст. л. красный острый перец — 1 ст. л. (по желанию) чёрный перец молотый — 1 ч. л. молотый кориандр — 1 ч. л. карри — 1/2 ч. л. чеснок — 4 зубчика свекольный сок — 4 ст. л. сухое вино — 400 мл (или вода)

Приготовление: Сначала мясо обильно натирают солью, кладут в контейнер и накрывают. Мясо оставляют в прохладном месте на 3 дня, за это время оно отдаст лишнюю влагу. Затем мясо промывают холодной водой и тщательно обсушивают салфетками, после чего снова заворачивают и укладывают под пресс на 3 дня, ежедневно меняя салфетки, чтобы устранить влагу.

Когда мясо полностью высушено, переходят к приготовлению смеси специй. В миске соединяют пажитник, паприку, острый и чёрный перец, кориандр, карри и натёртый чеснок. В смесь добавляют свекольный сок и вино, постепенно доводя её до консистенции густой сметаны. Мясо равномерно покрывают пряной пастой, аккуратно распределяя её по всей поверхности, чтобы образовался ровный слой.

Затем мясо подвешивают и оставляют в проветриваемом прохладном месте для сушки на несколько дней до двух недель. Важно, чтобы бастурма полностью просохла и обрела тёмный насыщенный цвет. Перед подачей её можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как самостоятельную закуску.