Сколько мариновать шашлык для лучшего вкуса: пробуем три варианта

Время маринования шашлыка серьезно влияет на текстуру и вкус мяса: быстрый маринад дает выраженный поверхностный аромат, а длительный делает мясо нежнее и глубже пропитанным специями. Пожарим сразу три варианта длительности маринования — час, ночь и четыре дня, чтобы точно понять, какой шашлык получится вкуснее.

Ингредиенты: мясо (свинина, говядина или баранина) — 1 кг лук репчатый — 2-3 шт аджика — 2-3 ст. л. соевый соус — 4-5 ст. л. соль — 1-1,5 ч. л.

Приготовление: Нарежьте мясо крупными кусками, чтобы получить равномерную прожарку. Лук нарежьте кольцами, добавьте соль и разомните до появления сока. Соедините мясо, лук, аджику и соевый соус, тщательно перемешайте и слегка помассируйте куски. Разделите мясо на три части: одну оставьте в маринаде на 1 час, вторую — на ночь, третью — на 4 дня.

Все варианты выдерживайте в холодильнике под крышкой. После выдержки мясо нанизайте на шампуры и жарьте на углях до румяной корочки, не пересушивая. И смотрите, как меняется структура и вкус: шашлык после часа маринада остаётся плотным, специи чувствуются только снаружи, но сохраняется выраженный мясной вкус.

После ночи мясо становится мягче, специи и аромат глубже, появляется баланс между маринадом и собственным вкусом. Самая продолжительная выдержка (4 дня) полностью меняет текстуру: мясо теряет плотность, становится особенно нежным и равномерно пропитанным специями.