Идеальный Наполеон как в кондитерских: коржи тонкие и хрустящие, а крем нежнейший

Правильный Наполеон отличается контрастом текстур: коржи обязательно должны хрустеть, а крем быть нежным. В домашней практике торт часто выходит чрезмерно мягким — покажем, как приготовить его необыкновенно вкусным и хрустящим, коржи не потеряют структуру даже после пропитки. 






Ингредиенты: 

Пшеничная мука 300 г
Соль 1/4 ч л
Сливочное масло 200 г
Ледяная вода 120 мл
Яблочныи уксус 6% 1 ст л
Яйцо 1 шт
Сливочное масло для крема 200 г
Сгущенное молоко 400–450 г
Ванильныи сахар 10 г
Сахарная пудра с ванилью 1 ст л

Приготовление:

Муку смешайте с солью, добавьте замороженное сливочное масло и натрите его на крупной терке, обваливая стружку в муке, после чего разотрите массу до состояния крупной крошки. Отдельно смешайте ледяную воду, уксус и яйцо, влейте жидкость в мучную смесь и быстро соберите тесто в общий ком, не вымешивая и не прогревая его руками. Чем неоднороднее получится масса, тем более выраженным будет хруст готовых коржей.

Сформируйте из теста прямоугольник, разделите его на четыре равные части, каждый кусок упакуйте в пленку, слегка выровняйте форму и уберите в холодильник минимум на один час. Охлажденное тесто раскатывайте сразу на пергаменте в прямоугольники размером около 40 на 25 см, подрезая излишки и заполняя пустоты обрезками.





Заготовки наколите вилкой и выпекайте при температуре 190 градусов 7–9 минут до ровного золотистого цвета. Готовые коржи подрезайте сразу после духовки, пока они еще горячие и хрупкие, обрезки уберите для посыпки. Каждый большой корж разрежьте пополам, получив восемь тонких пластов.





Для крема заранее достаньте масло и сгущенное молоко, взбейте масло и постепенно введите сгущенное молоко тонкой струей вместе с ванильным сахаром, добиваясь гладкой и однородной текстуры.





Собирайте торт, выкладывая коржи слоями и промазывая их тонким слоем крема, слегка прижимая каждый пласт. Верх и бока покройте кремом, присыпьте крошкой из обрезков, смешанной с ванильной сахарной пудрой.





Видеорецепт:




Накройте торт пленкой и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, чтобы слои пропитались.