Шоколадный торт с заварным кремом

Тонкие песочные шоколадные коржи, заварной шоколадный крем — вот он мой сегодняшний домашний торт. Простой, вкусный и доступный десерт. Этот торт имеет в меру плотную и пропитанную текстуру. Крем по вкусу, как шоколадный пломбир, волшебный.



Ингредиенты на шоколадный торт

Торт весом 2 кг, диаметром 18,5 см, высотой 7,5 см:

Шоколадное тесто:

50 г сметаны комнатной температуры

0,5 ч.л. соды

110 г сливочного масла комнатной температуры

щепотка соли

160 г сахара

ванилин

2 яйца (большие)

370 г пшеничной муки

50 г какао-порошка

Заварной шоколадный крем:

4 яичных желтка (СО)

1 яйцо (СО)

100 г сахара

ванилин/ванильная паста

30 г кукурузного крахмала

500 мл горячего молока

50 г сливочного масла

100 г молочного шоколада

150 г сливочного масла

Шоколадная глазурь:

100 г тёмного шоколада

70 г молока

Как приготовить шоколадный торт

Шоколадные песочные коржи

В сметану добавляем соду, перемешиваем и оставляем минут на 10.

Соединяем сливочное масло, сахар, соль, ванилин, взбиваем до светлой, пышной массы.

Добавляем яйца и снова взбиваем до однородной массы.

Добавляем сметану, перемешиваем.

Перемешиваем муку и какао-порошок, постепенно добавляем в масляную смесь.

Замешиваем тесто. Оно не должно быть тугим, не забейте его мукой. 

Убираем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

Делим тесто на 8 частей. Пока работаем с одной частью, остальные держим в холодильнике.

Тонко раскатываем тесто между двух листов пергаментной бумаги.



Накалываем вилкой.

Выпекаем при температуре 180°С около 5-7 минут.

Сразу обрезаем по форме 18 см. 



Заварной шоколадный крем

Соединяем яйцо, желтки, сахар, ванилин. Хорошо перетираем венчиком.

Добавляем крахмал, снова перемешиваем венчиком.

Вливаем горячее молоко, продолжая перемешивать.

Переливаем в сотейник. Завариваем на медленном огне до первых булек. Постоянно перемешивайте крем.

Выключаем плиту, добавляем 50 г сливочного масла и шоколад. Перемешиваем.



Перекладываем заварную основу в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

Сливочное масло взбиваем до светлой массы. Постепенно добавляем заварную основу, продолжая взбивать. Скорость миксера ниже средней.



Сборка торта

Собирала я торт в кольце диаметром 18,5 см.

Сборка стандартная: корж, крем, корж, крем. Каждый корж немного пропитываем молоком.

На каждый корж у меня уходило 3 десертные ложки крема.

Немного крема оставьте для покрытия боковин торта.

Убираем торт в холодильник примерно на 1 час.

Шоколадная глазурь

Соединяем шоколад и молоко. Топим в микроволновке или на водяной бане.

Заливаем верх торта глазурью. Убираем в холодильник на ночь.



Извлекаем торт из формы, бока покрываем остатками крема. Обсыпаем крошкой из обрезков коржей.





Другие мои рецепты десертов:

Ореховый торт с шоколадным муссом

Шоколадный торт «Фундучный трюфель»

Брауни с вишней, орехами, кофейным кремом

Шоколадный торт с ганашом Бэйлис

Шоколадный медовик “Спартак”

Шоколадный торт с мятным кремом

Торт «Пикник» с орехами, изюмом, карамелью