Жарим печенку по-грузински, на вине: такой вкус покорит любого

Вкуснее всего куриную печенку готовить по проверенному грузинскому рецепту, с предварительным отваривание в кипятке и короткой жаркой на большом огне. Главную роль здесь играет насыщенный соус с добавлением красного вина и граната: при такой подаче добавки печенки потребуют даже те, кто обычно ее избегал.

Ингредиенты:
Куриная печень — 1 кг
лук репчатый — 2-3 шт.
сладкий болгарский перец — 2 шт.
вино красное сухое — 100-150 мл
чеснок — 3-4 зубчика
зелень (кинза и петрушка) — большой пучок
зерна граната — для подачи
растительное масло — для жарки.
Специи: Уцхо-сунели, хмели-сунели, сладкая паприка, острый красный перец, черный молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление:

Для начала тщательно промойте печень, очистите её от лишнего жира и пленок. Нарежьте её крупными кусками, так как мелкие кусочки при термической обработке быстро пересыхают. Выложите печень в глубокую сковороду, залейте кипятком и варите ровно 5 минут после момента закипания. После этого сразу откиньте мясо на дуршлаг, чтобы полностью слить воду. Пока печень подваривается, нарежьте лук крупными четвертькольцами, а болгарский перец — такими же мясистыми кусочками.

На раскаленную сковороду налейте достаточное количество растительного масла и верните туда печень. Сразу же добавьте к мясу подготовленные лук и перец. Жарьте всё вместе на огне чуть выше среднего, постоянно перемешивая, до появления хорошего румяного состояния. Когда продукты обжарятся, добавьте в сковороду весь набор специй: уцхо-сунели, хмели-сунели, паприку, острый и черный перец, а также соль.

Тщательно перемешайте массу, чтобы приправы прогрелись в масле и раскрыли свой аромат. Затем влейте красное сухое вино и продолжайте готовить на сильном огне. Выпаривайте жидкость до тех пор, пока лишняя влага не уйдет — на кусочках печени должен остаться только густой цвет и концентрированный запах вина.

В самом конце добавьте мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки вместе с измельченным чесноком. Перемешайте и прогрейте блюдо еще буквально 3-5 минут, чтобы вкусы объединились. Снимите сковороду с огня и перед подачей щедро посыпьте печень зернами граната.

В качестве гарнира здесь можно посоветовать пюре, или белый рис.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.