Секрет мягкого маринованного лука к шашлыку: хрустящий но нежный, без резкого запаха

Чаще всего лук маринуют в уксусе, но мы покажем вам совершенно другой подход. За кислинку в такой закуске будет отвечать натуральный сумах и щавель — после этого рецепта вы забудете про уксус навсегда.





Ингредиенты:
Лук репчатый 500 г
Сумах 20-30 г
Щавель свежий 10 средних листов
Петрушка свежая 1 небольшой пучок
Сахар 2 ч. л.
Соль 0.5-1 ч. л. (плюс соль для предварительной обработки)
Растительное масло (подсолнечное, без запаха) 2 ст. л.
Черный молотый перец 0.5 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Очистите репчатый лук, удалите верхнюю тонкую кожицу, и нарежьте его аккуратными тонкими кольцами. Переложите нарезку в глубокую миску, обильно засыпьте солью и тщательно перемешайте руками. Оставьте лук при комнатной температуре на пятнадцать минут, чтобы он пустил сок и избавился от лишней резкости и горечи.

По истечении времени тщательно промойте кольца в большом количестве холодной воды и откиньте на дуршлаг, чтобы полностью удалить лишнюю влагу и соль. Мелко порубите свежую петрушку и листы щавеля, предварительно удалив жесткие стебли. Добавьте измельченную зелень к подготовленному луку в чистую емкость.





Всыпьте сумах, который придаст закуске характерный красный цвет и кислинку, а также добавьте сахар, соль и черный перец. Влейте две столовые ложки растительного масла без запаха и очень хорошо перемешайте все ингредиенты. Накройте миску крышкой или тарелкой и дайте закуске настояться в течение тридцати минут для полного раскрытия аромата специй.





Видеорецепт:




Подавайте маринованный лук к шашлыку, стейкам или используйте в качестве основы для свежих овощных салатов.