Тающее песочное печенье. История одного отступления от рецепта

По сути — обычное песочное печенье. В оригинале рецепта предполагалось, что в серединке каждого печенья будет достаточно глубокая выемка для шоколада и миндаля, но что-то пошло не так, и размер заготовок ещё до выпекания оказался таким небольшим, что я решил не рисковать, и ничего не добавлять.
1.




Возьмем:
- 330 г муки
- 250 г сливочного масла, размягченного
- 120 г сахара
- 1 яйцо + 1 желток
- 75 г крахмала, лучше кукурузного (крахмал — секрет рассыпчатости: он частично заменяет муку и не даёт клейковине затянуть тесто)
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя
2.




3. Смешиваем сухие компоненты — муку, разрыхлитель, крахмал

4. Отдельно взбиваем размягчённое масло с сахаром до пышности.




5. Добавляем в масляную смесь яйцо и желток




6. Всё перемешиваем




7. Засыпаем сухую смесь с фото 3 и все хорошо вымешиваем до однородного теста.




Отщипываем от большого куска теста небольшие кусочки и скатываем их в шарики. Убираем их в холодильник минут на 30. Охлаждение — обязательный шаг, а не формальность: холодное масло в тесте не успевает растечься в духовке до того, как схватится структура, и печенье держит форму вместо расплывания в лепёшку.
Затем нужно было бы что-то типа пестика вдавить в центр каждого шарика, чтобы там появилась выемка. Увы, на этом этапе тесто по краям начало трескаться, и получалось чёрт-те что. Поэтому я плюнул на шоколадную начинку и просто раздавил шарики стаканом до небольших кружков. Получилось просто печенье.
8.




Ну и затем в разогретую до 180°C духовку на 12–15 минут, до лёгкого золотистого цвета по краям. Печенье получается довольно хрупким, но вкусным. А шоколадной пастой можете сверху сами потом помазать, например домашней нутеллой, которую я выкладывал.
9.




На 100 грамм продукта:
- калории: ~520 ккал
- белки: ~6,1 г
- жиры: ~29,5 г
- углеводы: ~58,4 г