Пирог "Дунайские волны"

Торт "Дунайские волны" (Donauwelle) - популярный в Германии и Австрии листовой торт. Состоит из двух слоёв теста - белого и с добавлением какао-порошка, а также вишни, масляного крема и шоколадной глазури. Рецепты, конечно, разнятся. Я встречала пышное тесто, которое ближе к бисквитному, и густое, которое больше похоже на кексовое.Новости СМИ2 Крем может быть заварной на яичных желтках или ванильный пудинг с добавлением сливочного масла. Но всегда завершает торт шоколадная глазурь, на которой делается волнистый узор.



Ингредиенты на торт «Волны Дуная»

Торт весом 1,4 кг, размером 22х22 см, высотой 4,5 см:

Тесто для торта "Дунайские волны":

120 г сливочного масла комн.температуры

110 г сахара

ванилин

щепотка соли

2 больших яйца комнатной температуры

225 г пшеничной муки

1,5 ч.л. разрыхлителя

10 г какао-порошка

30 г молока

около 300 г вишни (у меня замороженная)

Заварной крем:

2 яичных желтка (СО)

70 г сахара

ванилин

25 г кукурузного крахмала

300 мл горячего молока

150 г сливочного масла комнатной температуры

80 г сливок 33%

Шоколадная глазурь:

140 г тёмного шоколада

20 г растительного масла

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить торт "Дунайские волны"

Тесто

Соединяем сливочное масло, ванилин, сахар и соль. Взбиваем до светлой пышной массы.

В сливочную массу добавляем яйца, продолжая взбивать.

Муку перемешиваем с разрыхлителем. Добавляем в сливочную массу.

Взбиваем до однородности теста.



Пирог я выпекала в форме 22х22 см, которую поставила на лист пергаментной бумаги.

Примерно 1/2 часть теста равномерно распределяем по дну формы.



В остальное тесто добавляем какао-порошок и молоко, перемешиваем.

Шоколадное тесто распределяем по светлому слою.

На тесто выкладываем вишню, отступая примерно 1 см между ягодами. Вишню примерно на 1/2 вдавливаем в тесто.



Выпекаем при температуре 180°С около 20 минут.

Достаём из духовки и даём полностью остыть.



Можно убрать лист пергамента и перенести пирог на подложку.

Заварной крем

Яичные желтки перетираем с сахаром, добавляем крахмал и ванилин, перемешиваем.

Вливаем горячее молоко, продолжая перемешивать.



Переливаем смесь в сотейник. Завариваем на медленном огне до загустения, непрерывно перемешивая.



Перекладываем заварную основу в другую ёмкость. Накрываем  пищевой плёнкой в контакт, даём остыть до комнатной температуры.



Сливочное масло взбиваем до светлой массы, в несколько этапов добавляем заварную основу, продолжая взбивать.



Сливки взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем в крем. Взбиваем до однородной консистенции. Можно сделать крем только со сливочным маслом, но со сливками получается более нежная и воздушная текстура.



Сборка торта

Выкладываем крем на торт, равномерно распределяем. Во вкусе этого торта мне не хватило вишни, её кислинки. Возможно, если бы у меня были крупные ягоды, то всё было бы отлично. В своём случае я бы дополнительно пропитала пирог соком вишни, совсем немного.



Убираем торт в холодильник на 2-3 часа. Я убирала на ночь.

Шоколадная глазурь

Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.

Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем.

Заливаем торт глазурью.



Даём глазури немного схватиться. С помощью ребристого шпателя или вилки делаем волны на шоколаде.



Убираем торт в холодильник минут на 30.

Перед подачей разрезаем на порционные кусочки.



Удобнее сначала прорезать шоколадный слой горячим ножом. Протереть нож. И дальше разрезать торт полностью.

Торт получается очень вкусным. Кексовое тесто, вишня, воздушный ванильный крем и шоколадная глазурь - даже звучит аппетитно:-)



Другие мои рецепты десертов:

Пирог-дерево Баумкухен

Торт с вишней, фундуком, марципаном

Торт с шоколадным кремом “Принц-Регент”

Шоколадно-вишнёвый торт

Торт с вишней “Избушка”

Шоколадный торт со смородиной

Песочный пирог с черешней и миндальным кремом