Карамельный медовик с ореховым кремом


Карамельный медовик с ореховым кремом


В моей коллекции медовиков не хватало только карамельного. Коржи тонкие, со вкусом карамели и ароматного гречишного мёда. Сметанный крем с добавлением фундучного пралине — отдельная песня. Тут главное сохранить его до сборки торта, чтобы домочадцы раньше не уничтожили. Карамельный медовик отличается от классического более ярким вкусом.Новости СМИ2 Возможно, не каждый оценит, но точно запомнит.
Карамельный медовик с ореховым кремом


Ингредиенты на карамельный медовик

Торт весом около 3 кг, диаметром 23 см, высотой 8,5 см:

Карамельные медовые коржи (12 штук диаметром 24 см, обрезаем 23 см):

200 г сахара

120 г мёда (у меня гречишный)

220 г сливочного масла комнатной температуры

750 г пшеничной муки (+/-50 г)

4 яйца

15 г соды

Сметанно-ореховый крем:

1 кг сметаны (у меня 15% термостатная)

300 г фундучного пралине (рецепт здесь: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline)



80 г молочного шоколада

100 г сливок 33-35% для шоколада

150 г сливок 33-35%

80 г сахарной пудры (по вкусу) 

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить карамельный медовик


Карамельный медовик с ореховым кремом


Карамельные медовые коржи

Сахар отправляем в сотейник и топим его на средне-медленном огне до золотистого цвета. Для того, чтобы сахар равномерно топился, можно наклонять сотейник из стороны в сторону.

Сбавляем огонь на минимум. Добавляем мёд. Перемешиваем. В медовиках мне больше нравится гречишный мёд.
Карамельный медовик с ореховым кремом


Следом в сотейник отправляем сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешиваем до однородной массы.

Снимаем сотейник с плиты. Переливаем массу в глубокую чашу.

Карамельный медовик с ореховым кремом


Добавляем около 200 г муки. Перемешиваем. Масса должна немного остыть.

Добавляем соду. Снова перемешиваем.

Вводим поэтапно яйца.
Карамельный медовик с ореховым кремом


Постепенно добавляем остальную муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть пластичным, податливым. Не забейте его мукой.

Делим тесто на 12 частей, из каждой скатываем шарик. Накрываем тесто пищевой плёнкой.
Карамельный медовик с ореховым кремом



Тонко раскатываем каждый шарик теста на листе пергаментной бумаги. При необходимости подпыляем мукой. Накалываем вилкой.
Карамельный медовик с ореховым кремом


Выпекаем при температуре 180°С около 5 минут.

Сразу обрезаем корж по форме 23 см. Обрезки пойдут на крошку для обсыпки торта.
Карамельный медовик с ореховым кремом


Сметанный крем с фундучным пралине

Фундучное пралине можно использовать готовое или приготовить самим.

Если вам не нравится ореховый вкус в креме, то к этому торту отлично подойдёт крем "сливки + варёная сгущёнка" или "сметана + варёная сгущёнка". Подобный крем со сливками я готовила для торта "Микадо", рецепт здесь: https://lovecooking.ru/vkusnejshij-armyanskij-tort-mikado-s-pesochnymi-korzhami/. Но со сметаной, как по мне, этот торт вкуснее за счёт её кислинки.

Соединяем шоколад и сливки. Топим в микроволновке или на водяной бане.

Карамельный медовик с ореховым кремом


Добавляем фундучное пралине. Перемешиваем до однородной массы. Можно пробить блендером.
Карамельный медовик с ореховым кремом


Соединяем ореховую массу со сметаной.

Сливки взбиваем до средних пиков. Отправляем в крем.
Карамельный медовик с ореховым кремом


При необходимости добавляем сахарную пудру. Взбиваем до однородности крема.

Сборка торта

Собирать лучше в кольце, так как крем изначально не особо стабильный.

Сборка стандартная, корж, крем, корж, крем. На каждый корж у меня уходило по 4 полных ст.л. крема. Немного крема оставьте, чтобы промазать боковины торта.
Карамельный медовик с ореховым кремом


Убираем торт в холодильник примерно на 4-5 часов.

Извлекаем из формы, промазываем бока торта остатками крема. Обсыпаем торт крошкой из обрезков коржей.
Карамельный медовик с ореховым кремом

Карамельный медовик с ореховым кремом



Видеорецепт:

Другие мои рецепты медовых тортов:

Медовик с малиновым кремом

Медовый торт с гранатовым кремом

Медовик с клюквой и орехами

Новогодний медовый торт Ёлка | Торт Цифра

Шоколадный медовик “Спартак”

Ленивый медовик на сковороде

Нежнейший медовый торт с малиной

Медовый торт с заварным кремом

Маковый торт с медовым кремом и ягодным желе

Медовый торт с лимонным желе и мятным кремом | Торт в желе

Поделиться с другом

Комментарии 0/0