Кипрская кухня вобрала в себя многое от кухонь разных стран. В ее основе лежат греческие, арабские, турецкие и армянские кулинарные традиции. Местная кухня славится мезе, мусакой, вариациями на рыбную тему и блюдами практически из всех видов мяса. Готовят их в основном из свинины, баранины и птицы.Новости СМИ2 Среди всех способов тепловой обработки предпочтение отдается жарке на мангале или запеканию в большой глиняной печи. В этой аутентичной печи готовят и главное национальное мясное блюдо клефтико — молодая баранина, запеченная в фольге. Блюдо имеет давнюю историю. Местные жители бережно хранят традиции его приготовления и секреты истинного вкуса клефтико. Мы решили узнать, кто был автором этого блюда и как же готовится настоящая баранина по-кипрски.
Клефтико переводится как «ворованное мясо». Такое название блюдо получило, разумеется, не просто так: мясо для приготовления клефтико добывалось незаконным путем. История появления этого блюда восходит ко временам Османской империи. Блюдо придумали участники незаконных вооруженных формирований — клефты. Они воровали у турок скот, а украденное мясо закапывали в яму и разводили над ней костер.