Рецепт квашеной капусты с секретом: будет хрустеть даже через год

Квашеная капуста гарантировано получится вкусной и хрустящей только в том случае, если при закваске строго соблюдались пропорции соли. Эту ошибку допускают многие хозяйки, мы покажем, как ее исключить. Кроме того, важно будет не только утрамбовать капусту в банках плотно, но и следить за тем, чтобы уровень рассола оставался достаточно высоким.Новости СМИ2 В таком случае квашеная капуста сохранит хруст и вкус и через год в банке.

Ингредиенты: капуста (идеально подойдет сорт Слава) – 5 кг морковь – 250 г соль – 125 г

Приготовление: Капусту разрежьте на четыре части, удалите кочерыжки и взвесьте чистый вес. Нарежьте ее средней длины полосками. Морковь натрите на крупной терке. Для засолки на каждый килограмм капусты нужно взять 25 г соли, поэтому на 5 кг капусты используйте 125 г соли. Посолите капусту, равномерно распределяя соль, и слегка перетрите, но не усердствуйте, чтобы капуста оставалась хрустящей. Когда капуста начнет выделять сок, добавьте тертую морковь и тщательно перемешайте.

Оставьте капусту постоять на 30-40 минут, чтобы соль полностью растворилась. Через 30 минут наполните банки капустой, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздушных прослоек. Убедитесь, что капуста вся в соке. Закройте банки неплотно и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно прокалывайте капусту шпажкой, чтобы выпустить газы и следите, чтобы она оставалась покрытой рассолом.