Хамир-хасип — традиционное узбекское блюдо, похожее на ленивые голубцы, которое готовят на пару. В этом рецепте основой служит нежное тесто, а начинка сочетает мясо, специи и отварной рис.
Ингредиенты для начинки: Лук репчатый — 2 шт Фарш (говяжий, бараний или смешанный) — 400 г Рис — 100 г (отварить до полуготовности) Соль — по вкусу Кориандр молотый — 1/2 ч л Паприка — 1/2 ч л Черный молотый перец — 1/4 ч л Зира — щепотка Для теста: Мука — 300 г Вода — 150 мл Соль — 1/2 ч л Яйцо — 1 шт
Пошаговая инструкция: 1. В глубокую миску просейте муку и добавьте 1/2 чайной ложки соли. В отдельной емкости слегка взбейте яйцо и смешайте его с водой.Новости СМИ2 Постепенно добавляйте яично-водную смесь к муке, замешивая тесто до гладкой консистенции. Оно должно быть упругим и эластичным. Накройте тесто полотенцем или крышкой и оставьте отдохнуть на 10-15 минут.
2. Промойте рис и отварите его в кипящей воде до полуготовности (около 5-7 минут). Затем откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Лук очистите и мелко нарежьте. В большой миске смешайте фарш, отварной рис, нарезанный лук, соль и специи. Тщательно перемешайте, чтобы масса была однородной. Для сочности добавьте в начинку 2-3 столовых ложки холодной воды и еще раз хорошо перемешайте.
3. После того как тесто отдохнуло, разделите его на две части. Оставьте тесто еще на 10 минут, прикрыв полотенцем. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 1 мм. Разрежьте пласт на квадраты размером около 10x10 см. На середину каждого квадрата выложите по 1 ч. л. начинки. Заверните края квадрата, формируя небольшие конвертики или рулетики, плотно скрепляя края, чтобы начинка не вываливалась.