12 хитростей по приготовлению яиц: советы от японского повара

Больше не нужно гадать, сырое яйцо или варёное, когда снимать с огня или почему желток крошится. В этом рецепте собрано девять точных правил, проверенных на практике. Правильная температура, нужный угол хранения, контроль влаги — и каждое яйцо выходит идеальным.

Итак, что нужно знать: 1. Храните яйца острым концом вниз, чтобы сохранить желток на месте и замедлить порчу.Новости СМИ2

2. Никогда не мойте скорлупу перед хранением — это нарушает защитную оболочку.

3. Чтобы проверить свежесть, положите яйцо в воду: свежее утонет и ляжет на бок, старое всплывёт.

4. Разбивайте яйца не о край посуды, а о ровную поверхность — это предотвращает попадание осколков в пищу.

5. Если не можете отличить сырое яйцо от варёного, покрутите его: варёное вращается быстро, сырое — останавливается.

6. Перед варкой проткните круглую часть яйца булавкой, чтобы потом легче было чистить.

7. Сразу после варки опустите яйцо в ледяную воду — это создаёт зазор между белком и скорлупой.

8. Для жарки используйте сковороду, разогретую на слабом огне.

9. Как взбивать. Добавьте масло, дайте ему прогреться и только потом вбивайте яйцо. Это позволит белку прожариться равномерно и остаться мягким, а не резиновым.

10. Чтобы приготовить воздушное яйцо в супе, доведите бульон до кипения, выключите огонь, тщательно взбейте яйца и тонкой струйкой введите их в суп, медленно помешивая. Они распределятся нежно и станут пушистыми. Для идеального омлета жарьте на слабом огне, не спеша.