Атлантическое сало. Селедка мягче красной рыбы, а сам рецепт почти без затрат

Закуски из соленой рыбы часто становятся основой праздничного стола, но не всегда дают выразительный вкус, который заставляет гостей возвращаться к тарелке снова. Рецепт знаменитого «Атлантического сала» позволяет использовать сельдь так, чтобы она раскрыла плотность, яркость и характер, особенно когда хочется получить не просто нарезку, а цельную закуску с насыщенным ароматом. Луковая и укропная прослойка делает вкус структурным, а плотная формовка помогает сохранить форму и удобство нарезки. Такой формат особенно полезен, когда важно подготовить закуску заранее и подать в идеально нарезанном виде.

Ингредиенты:  соленая сельдь 2 шт репчатый лук 1 шт укроп свежий 1 пучок вода немного масло растительное 1 ч. л. соль щепотка пленка пищевая для формирования

Приготовление: Очистите сельдь, удалив голову, плавники и внутренности, стараясь работать аккуратно, чтобы сохранить филе целым. Разрежьте брюшко, уберите пленки и остатки внутренностей, после чего пройдите ножом вдоль хребта и отделите филе от костей, сохраняя как можно меньше отходов. Снимите шкурку, подцепив ее ножом или пальцами, и стяните ее плавным движением, затем проверьте филе и удалите оставшиеся мелкие кости.

Подрежьте хвост и расчистите филе от пленок, чтобы получить ровные куски, которые будут плотно укладываться. Подготовьте луково-укропную смесь, для чего измельчите лук и укроп ножом и перенесите их в блендер, добавив немного воды для облегчения пробивания. Превратите массу в однородную смесь, после чего процедите ее через марлю и тщательно отожмите, чтобы удалить лишний сок, оставив только плотную ароматную основу. Добавьте в нее чайную ложку растительного масла и щепотку соли, перемешайте, добиваясь равномерного распределения вкуса.

Эта смесь станет связующим ароматным слоем между рыбными пластами. Разложите пищевую пленку на рабочей поверхности и начните формировать основу, укладывая филе сельди кожной стороной вниз, ориентируя тонкие части к более толстым, чтобы готовый рулет получился одинакового диаметра. Распределите тонкий слой ароматной смеси по поверхности рыбы, не делая его слишком толстым, чтобы структура оставалась плотной. Уложите следующий слой филе, затем снова нанесите смесь, закрывая ее оставшимися кусками.

Когда слои будут собраны, начните туго скручивать рыбу в рулет, плотно подтягивая пленку, чтобы исключить пустоты и добиться цилиндрической формы. Подожмите концы, завернув их под рулет, и обмотайте его дополнительным слоем пленки, чтобы структура не ослабла. Переложите рулет в холодильник минимум на два часа, чтобы луково-укропная смесь успела подмариновать филе.

После охлаждения переместите рулет в морозильную камеру, где он сможет храниться до момента подачи и сохранит нужную форму. Перед нарезкой выньте его за 30–40 минут до подачи, чтобы он немного поддался ножу, но не разморозился полностью, что позволит сделать тонкие, аккуратные ломтики.

Готовое атлантическое сало удобно нарезать и подавать с черным хлебом и свежим луком, они подчеркнут его выразительный вкус.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.