Варим самый красный борщ. Рецепт секретной заправки для яркого цвета

Классический борщ с насыщенным мясным бульоном, ароматной зажаркой и ярко-красным цветом. Секрет вкусного борща — правильно сваренный бульон и тщательно подготовленная зажарка.

Ингредиенты для мясного бульона:
Говядина на кости — 1,3 кг (лучше грудинка или лопатка, с мясом и костями для наваристости)
Вода — 4 л
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сельдерей — 1 стебель
Стебли укропа и петрушки — по 1–2 шт
Лавровый лист — 2 шт
Соль — 1 ст л (для начала)
Перец горошком — 5–7 шт

Для зажарки:
Свекла — 500 г (лучше свежая, плотная, ярко-красная)
Лук — 400 г
Морковь — 300 г
Томатная паста — 300 мл
Яблочный уксус — 2 ст л (для сохранения цвета свеклы)
Паприка — 1 ст л
Тмин — 1/2 ч л (по желанию для аромата)
Подсолнечное масло — для обжарки
Сахар — 1–2 ч л (для баланса кислоты)

Овощи для борща:
Капуста — 500 г (белокочанная, молодая)
Картофель — 300–400 г
Сладкий болгарский перец — 1 шт
Чеснок — 1 головка

Пошаговое приготовление:
1. Говядину нарезать крупными кусками (около 5–7 см), чтобы мясо не развалилось. Залить мясо холодной водой, довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, снять пену шумовкой. Добавить 1 ст. л. соли, уменьшить огонь до минимального.

2. Лук и морковь слегка поджарить на сухой сковороде до золотистой корочки — это усиливает вкус бульона. Переложить их в кастрюлю, добавить сельдерей, стебли укропа и петрушки, лавровый лист и 3–4 зубчика чеснока. Варить на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса, периодически снимая пену.

Совет: Чем медленнее кипит бульон, тем он прозрачнее и вкуснее. Можно добавить немного перца горошком для аромата.

2. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Посыпать тмином, перемешать. Добавить морковь, нарезанную кубиками или соломкой, обжаривать 1–2 минуты. Заварку переложить со сковороды в чашку.  

3. В той же сковороде обжарить свеклу, нарезанную кубиками или соломкой, перемешать. Влить томатную пасту, тщательно перемешать, чтобы овощи покрылись томатом. Посыпать паприкой, добавить 1–2 ч. л. сахара и 2 ст. л. яблочного уксуса. Влить немного воды (50–100 мл), чтобы зажарка получилась густой пастой, а не сухой. Прогревать 5–7 минут, периодически помешивая, затем снять с огня.

4. Капусту мелко нашинковать, слегка присолить и помять руками — она станет мягче и быстрее приготовится. Картофель нарезать кубиками 2–3 см. Перец нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.

5. В кастрюлю добавить картофель и зажарку, перемешать. Добавить нарезанный болгарский перец. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, влить в кастрюлю с овощами и мясом. Довести до кипения и варить на медленном огне 10–15 минут до полуготовности картофеля. 

6. Добавить капусту и свеклу, варить ещё 10–15 минут до мягкости. Добавить чеснок, приправить свежемолотым черным перцем, досолить по вкусу. Борщ лучше не накрывать полностью крышкой после добавления свеклы, чтобы сохранить яркий цвет. Можно добавить немного бульона, если суп получился слишком густым.

7. Разлить борщ по тарелкам, добавить ложку сметаны. Посыпать свежим укропом и, при желании, острым перцем.

Борщ вкуснее через 6–12 часов после приготовления — вкусы смешиваются, суп становится насыщеннее.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.