Армянское печенье вкуснее любого торта: та самая Гата из «Кавказской пленницы», простой рецепт для новичков

Если хочется печенья, которое не крошится в пыль и при этом остается нежным, творожная Гата подойдет идеально. Тесто для нее легко раскатывается и не липнет к рукам после охлаждения. Орехи в начинке дают насыщенность и приятный контраст с мягким слоем теста, печенье получается ароматным, румяным и хорошо держит форму. Раньше именно этот десерт покупали килограммами, сейчас его легче и дешевле приготовить дома: рецепт творожной Гаты простой.





Ингредиенты:
творог 400 г
сахар 150 г
сливочное масло мягкое 150 г
соль щепотка
ванилин или ванильный сахар по вкусу
мука пшеничная 400 г
разрыхлитель 10 г
грецкие орехи 200 г
желток 1 шт.
молоко 1–2 ст. л.

Приготовление:

Протрите творог через сито до однородной мелкой текстуры. Добавьте соль, сахар, ванилин и мягкое сливочное масло. Перемешайте массу лопаткой до пастообразного состояния. Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем. Всыпьте сухую смесь к творожной массе. Быстро замесите мягкое тесто до однородности, не вымешивайте долго. Сформируйте пласт, уложите в пакет и уберите в холодильник на 1 час. Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде, остудите и измельчите в крошку.

Пересыпьте орехи в миску, добавьте сахар и перемешайте начинку. Достаньте тесто из холодильника, рабочую поверхность обильно присыпьте мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3–4 мм. Равномерно распределите ореховую начинку, оставив небольшой отступ с одного края. Слегка прокатайте начинку скалкой и аккуратно сверните тесто в плотный рулет.





Переверните рулет швом вниз и слегка прижмите. Нарежьте рулет на порционные кусочки острым ножом. Переложите заготовки на противень с пергаментом.





Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность печенья. Разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте печенье 30–35 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте слегка остыть.





Видеорецепт:




Гата получается мягкой, рассыпчатой и ароматной, с насыщенной ореховой начинкой и нежным творожным тестом.