Жарим печенку отбивными. Даже те, кто печень не любят, просят двойную порцию

Если вы раньше не любили печень, значит, вы просто не пробовали ее в виде отбивных. Благодаря короткой термической обработке — всего по пару минут на сторону и пятиминутному тушению — она сохраняет всю сочность. Сметанный соус пропитывает каждый кусочек, а луковая подушка добавляет приятную сладость. Это полезное и бюджетное блюдо, на приготовление которого уходит меньше 20 минут, добавки такой печенки наверняка попросят и те, кто обычно относился к субпродуктам прохладно.





Ингредиенты:
Говяжья печень — 800 г – 1 кг
Лук репчатый — 200–300 г
Сметана (20%) — 200 г
Растительное масло — 30 мл
Соль — 7 г
Черный молотый перец — 1–3 г
Зелень — для подачи

Приготовление:

Начните с подготовки овощей: лук очистите и нарежьте полукольцами или тонкими перьями. Саму печень нужно обязательно избавить от пленки, удалить крупные протоки и жилы, после чего нарезать на порционные куски толщиной около 2–3 сантиметров. Чтобы при отбивании не было брызг, застелите доску пищевой пленкой, выложите кусок печени, накройте вторым пакетом и слегка отбейте молоточком. Сильно усердствовать не нужно. После этого посолите и поперчите каждый кусочек с обеих сторон.

Раскалите сковороду с растительным маслом и обжарьте печень на сильном огне буквально по полторы-две минуты с каждой стороны до появления корочки. Снимите печень со сковороды и на этом же масле обжарьте лук до золотистого цвета. Пока лук жарится, подготовьте соус: смешайте сметану с остатками соли и перца. Если сметана слишком густая, её можно слегка разбавить молоком или водой, чтобы соус легче распределился по сковороде.





Когда лук станет румяным, верните печень в сковороду, выложив её прямо на луковую подушку. Сверху равномерно залейте всё сметанным соусом. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до среднего или слабого и тушите ровно 5–7 минут. Помните: если тушить дольше, печень неизбежно станет жесткой. Выключите огонь, перемешайте содержимое и дайте блюду постоять под крышкой еще 5 минут.





Видеорецепт:




Подавайте с картофельным пюре или любым другим гарниром, посыпав свежей зеленью.