Кулинария>Паштет-суфле из куриной печени и бёдер!

Нежное запечённое  паштет-суфле из куриной печени и бёдер - это деликатесная закуска, которая исчезает со стола мгновенно. 

Ингредиенты (на форму ≈30×15×7 см)

Куриная печень — 500 г

Куриные бёдра — 500 г

Лук репчатый — 1 шт. (средний или крупный ~120–150 г)

Чеснок — 2 зубчика

Соль — 12 г (~1 ст. л. без горки, можно чуть уменьшить по вкусу)

Перец чёрный молотый — ½ ч. л.

Перец красный (паприка сладкая) — ¼ ч. л.

Яйца — 2 шт. (отдельно 2 желтка и 2 белка)

Манная крупа — 40 г (~3–3,5 ст. л.), можно заменить на мелкие панировочные сухари 35-45г либо кукурузный крахмал 35-45 г

Сливки 10% (или куриный бульон) — 120 мл

Щепотка соли (~1 г) — для взбивания белков

Пошаговый рецепт:

Печень промыть, удалить все плёнки, желчные протоки и зелёные пятна (если есть). Обсушить.

С бёдер снять кожу, вырезать кость, нарезать крупными кусками.

Лук и чеснок почистить и нарезать произвольно (они всё равно будут измельчаться).

Пропустить через мясорубку (решётка средняя) или пробить блендером/кухонным комбайном в два приёма:

сначала печень + лук + чеснок + мясо бёдер, или всё вместе до состояния довольно однородного фарша (не до пасты, небольшие кусочки допустимы — текстура будет интереснее).

Добавить соль, оба вида перца, 2 желтка, манку, сливки (или бульон).

Тщательно вымешать лопаткой— масса должна быть однородной и довольно жидковатой.

Оставить постоять 10–15 минут (манка набухнет).

Белки + щепотку соли взбить миксером до устойчивых пиков (как для безе).

Аккуратно, лопаткой, в 2–3 приёма вмешать белки в основную массу движениями снизу вверх — чтобы сохранить воздушность

Форму (30×15 см, высота 7 см) смазать маслом или выстелить пергаментом или фольгой. Выложить массу, разровнять.

Накрыть фольгой (можно слегка смазать фольгу маслом, чтобы не прилипало).

Запекать в разогретой до 180°C духовке ~45 минут.

Затем снять фольгу и допекать ещё 15 минут — для румяной корочки.

Дать полностью остыть в форме (лучше 3–4 часа или на ночь в холодильнике) — тогда оно режется идеальными ломтиками и вкус раскрывается.

Подают холодным как закуску, с хлебом, горчицей, маринованными огурцами, свежей зеленью. Можно и горячим, но после остывания вкуснее.

Полезные советы:

Можно изменить пропорции, добавив больше бедер (например: 600 г бедер + 400 г печени).

Вместо сливок можно взять молоко + немного сливочного масла (30–50 г) для ещё большей нежности.

Для аромата хорошо добавить щепотку мускатного ореха или сушёный тимьян/прованские травы. Печень это любит.

Хранится в холодильнике 4–5 дней, отлично замораживается ломтиками.

Приятного аппетита!

Все Мы Кулинахеры