Домашний Том Ям за 20 минут: главный суп Азии варить проще, чем кажется

Приготовление знаменитого супа Том Ям дома часто пугает обилием экзотических кореньев и трав, которые сложно найти в обычном магазине. Однако этот рецепт доказывает, что воссоздать атмосферу солнечного Таиланда можно из вполне доступных продуктов, используя готовую пасту и хитрости с варкой панцирей. Бульон получается невероятно насыщенным, вобрав в себя весь аромат креветок, свежего имбиря и лука, что создает ту самую правильную базу для яркого азиатского блюда.

Ингредиенты:
Креветки (сырые, в панцире) 500 г
Грибы шампиньоны 500 г
Помидоры черри 200 г
Кокосовое молоко 400 мл
Паста Том Ям 3 ст. л. (60 г)
Рыбный соус 5 ст. л.
Лайм или лимон (сок) 6 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Имбирь кусочек (с грецкий орех)
Вода 2 л
Рис Жасмин (для подачи) 400 г
Зелень кинзы или петрушки

Приготовление:

Очистите сырые креветки, сохранив панцири и головы. Промойте их и положите в кастрюлю с двумя литрами воды, добавьте разрезанную на четыре части луковицу и нарезанный кружочками имбирь. Доведите до кипения, снимите пену и варите насыщенный бульон 10–12 минут на среднем огне, после чего процедите его в большую чистую кастрюлю. Доведите процеженный бульон до кипения и добавьте в него пасту Том Ям, тщательно размешивая её до растворения.

Всыпьте в кастрюлю нарезанные пластинками шампиньоны, снова доведите до кипения и поварите 2–3 минуты. После этого добавьте разрезанные пополам помидоры черри и варите еще одну минуту. Положите в суп очищенные креветки. Как только они станут розовыми (через 2–3 минуты), выключите огонь — это крайне важно для следующего шага.

Влейте в горячий, но уже не кипящий суп кокосовое молоко, добавьте рыбный соус и сок лайма. Перемешайте всё до однородности, пробуя на вкус: при необходимости добавьте соль (через соус), кислоту (через сок) или пару ложек сахара для баланса. Промойте рис несколько раз, залейте его холодной водой (в пропорции 1:2), посолите и доведите до кипения под крышкой. Убавьте огонь до минимума и варите 12–15 минут, затем дайте постоять без огня еще 10 минут.

Видеорецепт:

 


Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте вместе с готовым рисом в отдельной пиале.