Рецепт сливочного кулича. Самая нежная паска под особой глазурью, влажная и не черствеет

Обычно на пасхальную выпечку уходит целый день, но этот метод позволяет сильно сократить время на кухне без потери качества. Главный секрет здесь в заваривании небольшого количества муки, что делает тесто послушным и очень мягким. Вам не придется вымешивать его руками по полчаса, так как все основные процессы происходят за счет коротких этапов отдыха и работы миксера. Это отличный рабочий вариант для тех, кто хочет получить влажный и ароматный кулич, приложив минимум усилий.





Ингредиенты:
Сливки 20% 300 мл
Мука пшеничная 600 г
Дрожжи прессованные 30 г
Яйца 3 шт
Сахар 180 г
Сливочное масло 100 г
Апельсины 2 шт
Цукаты и изюм 250 г
Крепкий алкоголь 50 мл
Желатин 6 г
Соль 1 ч.л.
Ванильный сахар 10 г

Приготовление:

Смешайте в сотейнике 200 миллилитров сливок и 40 граммов муки, прогрейте на медленном огне до состояния густого крема и остудите под пленкой. Залейте промытые цукаты горячим апельсиновым соком и коньяком, оставьте их набухать минимум на час. Разотрите половину дрожжей с ложкой сахара и остатками теплых сливок, затем добавьте туда остывшую заварку из муки и сливок. Введите слегка взбитые яйца, всыпьте почти всю муку и перемешайте лопаткой, после чего дайте тесту отдохнуть 20 минут.

Перетрите апельсиновую цедру с сахаром, добавьте оставшиеся дрожжи, соль, ваниль и вмешайте эту смесь в основное тесто. Начните вымешивать массу крюками миксера около семи минут, пока она не станет гладкой и блестящей. Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло кусочками, продолжая замес, пока масло полностью не впитается. Всыпьте просушенные цукаты, перемешайте еще минуту и оставьте тесто в теплом месте подходить на полтора часа до увеличения в два-три раза.





Смажьте руки маслом, обомните тесто, разделите его на части и сформируйте ровные шарики. Наполните формы на треть высоты и дайте им постоять еще час, пока тесто не поднимется почти до краев. Выпекайте куличи при 170 градусах примерно 30 минут, ориентируясь на сухую шпажку.





Для глазури замочите желатин в воде, а из остатков апельсинового сока и сахара сварите сироп до растворения крупинок. Смешайте горячий сироп с набухшим желатином и взбивайте миксером пять минут до получения пышной белой пены.





Быстро покройте остывшие куличи готовой глазурью, пока она не начала застывать, и добавьте украшения.





Видеорецепт:




Заваривание муки и добавление апельсинового сока позволяют добиться идеальной структуры теста, которая сохраняет свежесть долгое время.