Сочный шашлык без хлопот с мангалом: единственный правильный маринад для шашлыка в духовке

Добиться вкуса настоящего шашлыка на обычной вполне реально, просто нужен верный маринад. Мясо придется подержать в нем чуть подольше, но это и хорошо: длительное маринование с копченой паприкой сделает даже недорогую свиную лопатку невероятно мягкой.





Ингредиенты:
Мясо (свиная лопатка или ошеек) 2 кг
Лук репчатый (для мяса) 1 шт.
Лук репчатый (для подушки) 4-5 шт.
Соль 0.5 ст. л.
Паприка сладкая 1 ст. л.
Паприка копченая 1 ч. л.
Смесь перцев 1 ч. л.
Приправа для шашлыка 1 ст. л.
Чеснок сушеный или свежий по вкусу
Растительное масло 1 ст. л.
Мед (или сахар) 1 ст. л.
Горчица острая 1 ч. л.
Уксус 9% 4-5 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Кипяток для лука 500 мл

Приготовление:

Очистите кусок свинины от лишних белых пленок и жира, чтобы мясо в процессе запекания не стало жестким. Нарежьте свинину крупными кубиками шириной около пяти сантиметров для сохранения сочности. Крупную луковицу нашинкуйте полукольцами и отправьте к мясу. Добавьте соль, сладкую и копченую паприку, смесь перцев и выбранный чеснок. Влейте ложку растительного масла, положите мед и горчицу для карамелизации. Очень активно перемешивайте мясо руками в течение минуты, буквально вдавливая луковый сок в волокна.

Накройте миску пленкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике или на два часа при комнатной температуре. Для подушки нарежьте оставшийся лук крупными полукольцами и залейте его кипятком. Всыпьте сахар, добавьте соль, уксус и лимонный сок, оставив мариноваться на один час. Деревянные шпажки обязательно замочите в горячей воде на двадцать минут, чтобы они не дымили в духовке. Слейте маринад с лука и выложите овощи на дно рукава для запекания ровным слоем.





Нанижите свинину на шпажки и уложите их сверху на лук. Завяжите края пакета, сделайте сверху три прокола и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на сорок минут. После этого аккуратно разрежьте рукав, поднимите температуру до 230 градусов и жарьте еще пятнадцать минут до румяной корочки. Каждые пять минут переворачивайте шпажки и поливайте мясо соком со дна рукава.





Видеорецепт:




Готовый шашлык подавайте горячим вместе с маринованным луком, который за время запекания стал очень нежным и вкусным.