Черемуховый бисквит

Я был удивлен, но, пообщавшись с коллегами, оказывается, что многие москвичи никогда не ели черемуху! Даже в свежем виде, не говоря уж о варенье из нее или пирожках. А вот люди в Поволжье, на Урале и в Сибири знают и любят черемуху. Вот и мы тоже:).
А если купите черемуховую муку, то можно вообще сделать бомбезный торт!
1.




Берем:
- 2 стакана черемуховой муки
- 2 стакана пшеничной муки
- 2 стакана сахара
- 5 крупных яиц
- 0,5 л кефира
- 1 чайная ложка соды
2.




3. Желтки растираем с сахаром. Белки взбиваем.

4. Смешиваем наши желтки с кефиром, мукой обоих видов. Добавляем соду прямо в смесь с кефиром — она погасится сама.




Ягоды черёмухи сушат и перемалывают вместе с косточками, отчего мука приобретает насыщенный тёмно-фиолетовый цвет и характерный миндально-шоколадный аромат — это бензальдегид, то же вещество, что придаёт запах марципану.
5. Все размешиваем




6. Тем временем берем наши отделенные белки.




7. Взбиваем их




8. Вводим в нашу смесь




Противень застилаем фольгой с бортиками, смазываем ее маслом, выливаем наше тесто и в духовку минут на 40-45 при 160 градусах. Именно черёмуховая мука даёт коржу такой необычный тёмный, почти шоколадный цвет — без капли какао.
9.




Вот такой вот красивый бисквит получается. Корж разрезаем горизонтально на два слоя, а затем ещё и поперёк пополам — получается два отдельных двухслойных тортика. Ну, или можете оставить один большой двуслойный.
10.




Готовим пропитку:
- 1,5 стакана сахара
- 1 стакан воды
- 1,5 стакана терпкого вина (я взял каберне совиньон)
Нагреваем, не доводя до кипения, чтобы сахар хорошо растворился. Остужаем.
11.




Нижний корж аккуратно поливаем нашей пропиткой. Верхний накалываем вилкой и тоже аккуратно пропитываем сверху. Можно верхний и с нижней стороны пропитать, но есть шанс, что он после этого развалится, когда вы его будете переворачивать.
12.




Осталось еще крем сделать
- 600г 20% сметаны
- 1,5 стакана сахара (я взял поменьше)
13.




14. Смешиваем, взбиваем в крем.




И смазываем наш торт. Как между слоями, так и сверху.
15.




Убираем в холодильник на ночь, чтобы получше пропитался. На утро просто прекрасно получается:).
16.