"Мода на еду есть, но это не главное": Владислав Мишуков заполнил анкету Metro

Кто научил вас готовить?

Готовить я учился самостоятельно, хотя многое подсмотрел у мамы. Первым блюдом, если можно так сказать, стали бутерброды с колбасой и сыром. Очень любил после школы разогревать их в микроволновке до расплавления сыра. Получилась отличная закуска под просмотр мультфильмов.

Ваше коронное блюдо?

Я не выделяю одно коронное блюдо. Уверен, что хороший повар должен уметь работать с разными продуктами и превращать каждый из них в нечто особенное.

 

предоставлено героем публикации

Фото:

Что вы больше всего не любите готовить?

На самом деле я люблю готовить всё. Но был забавный случай с сырниками. Однажды не рассчитал количество муки, масса получилась слишком жидкой, и в итоге сырники оказались… на потолке. Чуть-чуть психанул и швырнул их об стену, а они рикошетом улетели вверх. С тех пор я доработал рецепт – и теперь готовлю их с удовольствием.

Ваше любимое блюдо на каждый день?

Считаю, что всё гениальное просто, поэтому либо скрэмбл, либо яичница с жареной картошкой.

Три признака хорошего ресторана?

Первый – отсутствие навязчивых запахов кухни в зале. Второй – понятное, лаконичное меню. Третий – вежливый персонал и хороший сервис.

 

предоставлено героем публикации

Фото:

Пять заведений, которые вы посоветуете лучшим друзьям (свои называть нельзя)?

В Санкт-Петербурге это Aster – там можно заказать завтраки в любое время дня и попробовать отличную выпечку собственного производства, а также Bobo с авторской кухней и интересной подачей блюд. В Красноярске стоит обратить внимание на Sadko – ресторан с концепцией, связанной с разными регионами добычи рыбы и морепродуктов. В Москве мне нравится Sage, где делают акцент на сезонных фермерских продуктах. А в Ярославле советую сходить в "Закрома" с современным взглядом на традиционную русскую кухню.

Кошмарный сон шефа –  это…

Потерять команду. Без сильной команды любому повару очень сложно.

Мечта шефа – это…

Быть лучшим и находиться среди них!

 

предоставлено героем публикации

Фото:

Опишите идеального гостя вашего заведения.

Тот, который даёт честную и конструктивную обратную связь.

Как не испортить здоровье и желудок на такой работе?

Важно держать себя в тонусе и постоянно быть в движении. А желудок спасает профессиональная привычка: сначала оценить блюдо по аромату, а уже потом пробовать.

Кем вы восхищаетесь и почему?

Иван Фролухин и Дмитрий Блинов – это люди, у которых я многому научился за время совместной работы в ресторане Harvest.

Как придумать новое блюдо?

Всё начинается с продукта: нужно понять, с чем он сочетается и какие техники лучше подчеркнут его вкус. Обычно я выписываю ингредиенты, делаю наброски и постепенно собираю концепцию блюда.

Существует ли мода на еду? Если да, что сейчас в моде?

Мода есть, но слепо следовать ей не стоит. Если ориентироваться только на тренды, сложно сохранить индивидуальность.

 

предоставлено героем публикации

Фото:

Какие блюда можно считать вечной классикой?

Однозначно блюда русской кухни: щи, борщ, пельмени, холодец. Они не теряют актуальности и дают простор для авторских интерпретаций.

Зачем люди ходят в рестораны?

У каждого своя цель: кто-то приходит просто поесть, а кто-то – за новыми впечатлениями, вкусами и вдохновением.

Ваше самое большое достижение?

Не люблю кичиться своими достижениями, но для меня важно, что я стал победителем третьего сезона шоу "Молодые ножи" на телеканале "Пятница!", а также вышел в полуфинал национального гастрономического конкурса "Лавры".

Лучший завтрак/обед или ужин в вашей жизни?

Овсяная каша с бананом, приготовленная моей женой.

Какой лучший совет вам давали в жизни?

Постоянно развиваться, учиться и никогда не останавливаться.