Ресторанный паштет из курицы: готовим французский пате шедеврального вкуса

Этот потрясающий рецепт полностью перевернет ваши кулинарные представления о паштете. В основе знаменитого французского пате лежит вовсе не привычная печенка, а сочное куриное мясо, которое благодаря долгому томлению в сливках и ароматном бульоне приобретает невероятно воздушную, кремовую текстуру. Готовая закуска обладает настолько благородным, мягким и сливочным вкусом, что идеально подходит как для быстрых утренних тостов, так и для наполнения праздничных тарталеток. Блюдо получается настолько удачным, что надолго вытеснит любые магазинные ...оги из вашего меню.

Ингредиенты:
Куриное бедро — 700 г
Куриный бульон — 300 мл
Сливки (жирность 33%) — 200 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Холодное сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Прованские травы — 0.5 ч. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Очистите репчатый лук и морковь, после чего произвольно их нарежьте. Куриные бедра отделите от костей (если они были с ними) и порежьте мякоть на небольшие кусочки. Возьмите глубокую сковороду с толстым дном, разогрейте растительное масло и добавьте к нему немного сливочного. Выложите лук, обжарьте его до мягкости в течение пары минут, затем добавьте морковь и пассеруйте овощи вместе еще немного. Переложите к овощам кусочки куриного бедра. Обжаривайте мясо на среднем огне, периодически помешивая, пока из сковороды полностью не испарится выделившийся мясной сок, а сама курица не начнет слегка золотиться.

Залейте содержимое сковороды куриным бульоном и жирными сливками. Всыпьте соль, черный молотый перец и прованские травы для утонченного аромата. Тщательно все перемешайте, убавьте огонь до среднего и томите массу примерно 30–35 минут. Жидкость должна слегка побулькивать, но не кипеть слишком бурно, чтобы сливки не свернулись. Ориентируйтесь на состояние соуса: к концу тушения вода и сливки должны почти полностью выпариться, оставив на дне густую, насыщенную подливу.

Снимите сковороду с огня и немного остудите массу. Переложите мясо с овощами и остатками густого соуса в чашу блендера. Начните пробивать ингредиенты до абсолютно однородного, гладкого состояния. Если вам покажется, что консистенция получается излишне плотной, в процессе измельчения можно подлить еще буквально пару столовых ложек теплого бульона. В самом конце добавьте к получившемуся теплому крему кубики холодного сливочного масла и пробейте паштет блендером еще раз.

Масло придаст текстуре паштета особенный глянцевый блеск и шелковистость. Переложите готовую массу в контейнер, плотно закройте крышкой или пищевой пленкой «в контакт» и отправьте в холодильник минимум на два часа.

После застывания нежнейший паштет готов к подаче с хрустящими гренками.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.