Карамельная говядина в густой подливе: к любому гарниру идеально подходит и тает во рту

Приготовить мягкое и вкусное мясо с густой подливой дома совсем не сложно. Чтобы говядина получилась сочной, мы сначала быстро обжарим ее на сильном огне, а потом потушим с луком, морковью и грибами. Для густоты соуса в него добавляется немного крахмала, это делает его еще и карамельным. Мясной гуляш удобно приготовить в большой кастрюле на неделю вперед, а потом просто менять гарниры.

Ингредиенты:
Говядина (мякоть) — 600 г
Шампиньоны свежие — 300 г
Репчатый лук — 3 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Морковь — 1 штука
Сладкий красный перец — 1 штука
Томатная паста — 1 столовая ложка
Растительное масло — 4 столовые ложки
Для подливы и специй:
Мясной бульон или горячая вода — 600 мл
Картофельный крахмал — 1 столовая ложка
Холодная вода (для разведения крахмала) — 50 мл
Тростниковый сахар — 1 щепотка
Душистый перец горошком — 3 штуки
Лавровый лист — 2 штуки
Сушеный тимьян — 0,5 чайной ложки
Соль и черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Поставьте сухую сковороду на огонь и выложите в нее шампиньоны, нарезанные на четвертинки. Обжаривайте их без масла, пока не испарится вся лишняя влага и грибы слегка не подрумянятся. Только после этого влейте 1 столовую ложку растительного масла, посолите, прогрейте буквально минуту и переложите на отдельную тарелку. Сильно раскалите ту же сковороду с оставшимся растительным маслом до появления легкого дымка. Выложите нарезанную на крупные куски говядину и обжаривайте на максимальном огне, чтобы мгновенно запечатать сок внутри. Переверните кусочки после образования румяной корочки, обжарьте еще пару минут и переложите мясо в глубокую кастрюлю для тушения.

Мелко нарежьте лук и чеснок. Отправьте их в горячую сковороду, где жарилось мясо. Добавьте соль и щепотку тростникового сахара для лучшего цвета. Наберитесь терпения: лук должен стать мягким и золотистым. В процессе обжаривания периодически подливайте по паре столовых ложек воды, давая ей испариться — этот прием сделает соус очень вкусным. Нарежьте морковь крупными дольками, а сладкий перец — средними кусочками. Добавьте овощи к луку и прогревайте всё вместе около пяти минут. Следом положите столовую ложку томатной пасты и обжаривайте ее с овощами еще 2–3 минуты.

Переложите обжаренные овощи в кастрюлю к мясу. Налейте в сковороду немного горячей воды или бульона, чтобы собрать остатки соков со дна, и перелейте эту жидкость к мясу. Долейте оставшийся бульон — он должен полностью покрывать ингредиенты. Добавьте душистый перец и сушеный тимьян. Доведите до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте томиться на полтора часа. Когда говядина станет мягкой, отправьте в кастрюлю обжаренные грибы, лавровый лист и черный молотый перец.

Чтобы подлива стала густой, разведите столовую ложку крахмала в 50 мл холодной воды, влейте тонкой струйкой в соус и сразу же перемешайте. Прибавьте огонь, дайте соусу закипеть и загустеть, после чего накрывайте крышкой и выключайте плиту. Дайте готовому гуляшу постоять под крышкой 10-15 минут.

Мясо идеально сочетается с рассыпчатыми кашами или картофельным пюре. Говядина получается настолько нежной, что легко разделяется на волокна при малейшем нажатии вилкой.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.