Ставим вареники на новом тесте: тонкое как лен, но не разваривается

Это тесто подходит исключительно для вареников — ингредиенты кажутся обычными, но вареники получаются намного вкуснее, чем из других видов теста. Кулинарная хитрость здесь заключается в добавлении сметаны, молока и воды в основу. Благодаря этому готовая масса получается невероятно эластичной, послушной в работе и очень нежной на вкус. Такие вареники отлично переносят заморозку, не трескаются в морозильной камере и гарантировано сохраняют форму, не развариваясь при варке в кипящей воде. Текстура теста позволяет раскатывать его очень тонко, при этом оно надежно удерживает сочную начинку внутри каждого изделия.

Ингредиенты для теста:
Куриное яйцо — 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода — 240 мл
Молоко комнатной температуры — 240 мл
Пшеничная мука — 800 г
Для начинки:
Очищенный картофель — 1 кг
Большая луковица — 1 шт.
Сливочное масло — по вкусу
Растительное масло — для обжарки
Соль — по вкусу

Приготовление:

Разбейте в миску куриное яйцо, добавьте две столовые ложки сметаны, чайную ложку соли, влейте воду и молоко комнатной температуры. Постепенно всыпьте просеянную пшеничную муку и начните замешивать тесто. Вымешивайте массу руками или миксером со специальной насадкой около 10 минут, после чего накройте и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на полтора часа. Для приготовления начинки очистите килограмм картофеля, нарежьте его крупными кусочками, переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу и варите под крышкой до полной готовности картофеля. Пока варится картошка, мелко нарежьте большую луковицу кубиками.

Разогрейте на сковороде смесь сливочного и растительного масла, выложите лук и обжаривайте его на среднем огне до легкого золотистого цвета. Слейте воду из кастрюли с готовым картофелем, добавьте кусочек сливочного масла и тщательно разомните все в однородное пюре. Переложите к картофелю обжаренный лук вместе с маслом со сковороды, хорошо перемешайте начинку и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры. Раскатайте отдохнувшее тесто в длинный жгутик и нарежьте его на небольшие кусочки в форме шайбочек.

Обваляйте каждую заготовку в муке, чтобы они не слипались между собой, и прикройте пищевой пленкой, чтобы поверхность теста не заветривалась. Раскатайте каждую шайбочку скалкой в тонкий круглый пласт. Выложите по центру картофельную начинку и аккуратно защипните края, формируя плотный шов. Вскипятите в большой кастрюле воду, добавьте немного соли и порциями опускайте туда подготовленные вареники.

После того как они полностью всплывут на поверхность, варите их еще ровно 3 минуты, а затем аккуратно достаньте шумовкой. Как правильно подать блюдо: Переложите горячие вареники в глубокую миску, добавьте кусочек хорошего сливочного масла и аккуратно встряхните, чтобы оно распределилось по всем порциям.

Подавайте к столу сразу же, пока они горячие, по желанию дополнив густой холодной сметаной или свежей зеленью.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.