Австрийский десерт «Кардинал» — Kardinalschnitte

Пирожные «Кардинал» (нем. Kardinalschnitte) — австрийский десерт с коржами из безе и бисквита. В качестве начинки чаще используется кофейный крем, но можно встретить торт с прослойкой из фруктово-ягодного джема или крема. Белковые полосочки коржей такие же, как в меренговом торте. Сверху хрустящие, внутри — нежные. А бисквит словно облачко, невероятно лёгкий и воздушный. В качестве крема я решила приготовить кофейный крем из маскарпоне. Он отлично дополняет сладкие коржи. Десерт простой, но изысканный. Рекомендую подавать его с чашечкой ароматного кофе.



Ингредиенты на бисквитно-меренговый торт «Кардинал»

Торт размером 11х26 см, весом 630 г, 7 пирожных:

Меренга:

5 яичных белков

щепотка соли

110 г сахара

ванилин

30 г кукурузного крахмала

Бисквит:

2 яичных желтка

1 яйцо

30 г сахара

ванильный экстракт

щепотка соли

40 г пшеничной муки

сахарная пудра для обсыпки коржей

Кофейный крем:

50 г молока

3 г желатина (220 Bloom)

1 ч.л. с горкой растворимого кофе

250 г маскарпоне

20 г сахарной пудры

Как приготовить австрийские пирожные «Кардинал»

Меренга

Начнём с приготовления меренговой части коржей.

В белки добавляем соль, сахар, ванилин и крахмал. Взбиваем миксером до мягких пиков.



Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Бисквит

Соединяем желтки, яйцо, сахар, соль и ванильный экстракт. Взбиваем миксером до светлой, пышной массы.

Добавляем муку и аккуратно вмешиваем её венчиком с редкими прутьями или силиконовой лопаткой.



Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

Выпечка коржей

Я заранее застелила противень листом силиконизированной пергаментной бумаги. Для своего удобства заранее разметила на листе места отсадки теста. У нас будет 3 полосочки меренги шириной около 2,5 см, длиной 30 см, расстояние между ними 1,5 см. Это один корж. Второй — ...огично.

Сначала отсаживаем меренгу сразу для двух коржей. Затем между полосочками меренги отсаживаем тесто.



Сверху посыпаем коржи сахарной пудрой.

Духовку заранее разогреваем. Выпекаем при 160°С около 30-35 минут. Выключаем духовку, дверцу немного приоткрываем, даём коржам остыть в духовке 20-30 минут.



Достаём из духовки, аккуратно переворачиваем на лист пергаментной бумаги. Пергамент, на котором выпекались коржи, отделяем. Даём коржам полностью остыть.



Края у коржей я обрезала. Но это по желанию.



Кофейный крем

В молоко добавляем желатин, даём ему набухнуть. Доводим до кипения, добавляем кофе, перемешиваем.

Маскарпоне немного взбиваем. Добавляем сахарную пудру, взбиваем до стабильной массы. Много пудры добавлять не нужно, коржи сладкие, а крем нам нужен слегка сладковатый.

Вливаем кофейное молоко и взбиваем до объединения ингредиентов.



Сборка торта

На подложку укладываем первый корж. Распределяем по нему кофейный крем. Мне удобнее было это сделать с помощью кондитерского мешка. Аккуратно накрываем вторым коржом. Немного вдавливаем его в крем.

Убираем торт в холодильник на 1 час. Нарезаем горячим сухим ножом на пирожные. Подаём к чашечке ароматного кофе.



Это изысканное лакомство никого не оставит равнодушным. Десерт очень лёгкий, воздушный, прекрасный в своей простоте.



Другие мои рецепты десертов:

Шоколадный торт «Фундучный трюфель»

Брауни с вишней, орехами, кофейным кремом

Принц-регентский торт | Шоколадный торт

Пирог «Дунайские волны» | Торт «Белоснежка»

Апельсиновый рулет в песочной крошке

Песочный пирог со сливами и меренгой