Петербургские шефы сразились в битве яиц под майонезом

Участники состязания, ведущие шефы города, собрались в ресторане французской кухни MON CHUCHU для того, чтобы представить авторские интерпретации одного из самых популярных блюд русской и французской кухни. Во Франции этот гастрономический конкурс проводится уже много десятилетий и называется L'Œuf Mayonnaise (яйцо под майонезом).

Александр Пименов покорил жюри сочетанием утиного яйца на мясной подложке

Дмитрий Многолет

Фото:

Существует даже профессиональная ассоциация ASOM (Association pour la Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise), член которой Павел Шинский, генеральный директор франко-российской торгово-промышленной палаты, вошёл в экспертное жюри. Кроме него креатив петербургских шефов оценивали исполнительный директор ресторанной премии WhereToEat, сомелье Алексей Дудин, ресторанный обозреватель и переводчик Тамара Иванова-Исаева, актриса театра и кино Елизавета Боярская, хореограф Владимир Варнава, актриса театра и кино Полина Сидихина, ресторатор и гастропутешественник Анастасия Решетникова и группа петербургских журналистов.

Алексей Бабицкий использовал для оформления блюда настояющий подсолнух

Дмитрий Многолет

Фото:

Если вы думаете, что приготовить яйцо под майонезом – самое простое дело на свете, то вы заблуждаетесь. Вот только несколько критериев, по которым члены жюри проставляли баллы каждому участнику: общий вид и подача, мастерство приготовления и вкус яйца, текстура, качество и баланс вкуса майонеза, гарнир, который улучшает блюдо, не умаляя его концепции, и так далее. Состязание продолжалось больше трёх часов, а определение победителя ожидаемо вызвало споры, шефы шли буквально "ноздря в ноздрю".

Ресторатор и обладатель награды "Выбор шефов" – Дмитрий Решетников (слева) и победитель конкурса Лука Де Астис

Предоставлено организаторами

Фото:

По результатам дегустации первое место занял Лука Де Астис (Four Seasons Lion Palace St. Petersburg), второе – Антон Исаков (La Biga, Tondo, Ro), третье – Александр Пименов (Animals). Специальный приз гастрономического жюри получила Марина Наумова ("Шеф Маруся и Ко"), а награду "Выбор шефов" – Дмитрий Решетников (MON CHOUCHOU,  ZAZAZU). 

Блюдо в исполнении Луки Де Астис

Дмитрий Многолет

Фото:

Описать все вкусы, сочетания и ингредиенты, использованные шефами, практически нереально, но состязание вполне можно считать артистическим: в каждом из блюд не было ничего случайного, каждая мелочь, начиная от цвета и формы тарелки до самой последней травинки из гарнира, были продуманы и играли свою особую роль.

Шеф-повар Антон Исаков представил на суд экспертов "улыбающееся" яйцо

Дмитрий Многолет

Фото:

Все участники соревнований были отмечены ассоциацией ASOM, поэтому, если вы когда-нибудь увидите в ресторане такой диплом, смело заказывайте яйцо под майонезом – вполне возможно, это окажется лучшим блюдом, которое вы когда-либо пробовали.

Дмитрий Решетников добавил в майонез тархун и обеспечил блюду нежно-зеленый цвет

Дмитрий Многолет

Фото:

Марина Наумова использовала салат "Оливье" в качестве гарнира к перепелинным яйцам

Дмитрий Многолет

Фото:

Выбрать победителя было непросто

Предоставлено организаторами

Фото: