Миндально-пшеничное печенье: рассыпчатое и капризное

Всяких разных печенек я делал уже много, но и вариантов их тоже много! Так что продолжаем пробовать различные рецепты. На сей раз сделаем миндально-пшеничные.
1.




Рецепт подсмотрен у

7CHOCOLAT

. Берем:
— 100 г пшеничной муки
— 100 г миндальной муки
— 100 г хорошо охлажденного сливочного масла
— 2 чайных ложки сахара
— 1 яйцо (только желток)
— 1 столовая ложка холодной воды
— Соль на кончике ножа
— Щепотка разрыхлителя

Миндальная мука придаёт выпечке нежную, рассыпчатую текстуру и лёгкий ореховый аромат — именно из неё делают классический французский макарон и финансье. Она богата витамином E и полезными жирами, но и калорийна: ~580 ккал на 100 г, вдвое больше, чем пшеничная мука.
2.

3. Смешиваем оба вида муки, соль, сахар, разрыхлитель.




Добавляем холодное нарезанное масло, затем желток и холодную воду. Все замешиваем.
Холодное масло — ключевой приём в технике песочного теста: оно не успевает соединиться с мукой в однородную массу, а остаётся мелкими кусочками. При выпекании они тают и создают ту самую рассыпчатую, «песочную» структуру.
4.




Скатываем в шар и убираем в холодильник минимум на час, а лучше на два. Отдых в холодильнике нужен не только для охлаждения масла — за это время клейковина пшеничной муки расслабляется, тесто становится менее упругим и лучше держит форму при вырезании.
5.




Затем раскатываем его и вырезаем формочками. Делать все надо быстро и осторожно — тесто получается ну очень липкое, и работать с ним непросто.
Выпекаем 10 мин при 180 градусах. Печенье получается вкусным, но довольно хрупким!
6.




На 100 грамм продукта:
- калории: ~593 ккал
- белки: ~11,5 г
- жиры: ~46 г
- углеводы: ~34,8 г