Мороженое из молока за 5 копеек. Всего 3 ингредиента, домашний вкус из детства

Быстрое, вкусное мороженое из молока. На вкус ровно такое же, как было в детстве — готовится оно всего из 3 ингредиентов. Получится далеко не пломбир, а настоящий домашний десерт, без сливок и лишних калорий.





Ингредиенты:
Молоко — 900 миллилитров
Яйца куриные — 6 штук
Сахар (в заварной крем) — 30 граммов
Сахар (в меренгу) — 200 граммов
Кукурузный крахмал — 20 граммов
Ванильный сахар — 20 граммов
Соль — одна щепотка

Приготовление: 

Аккуратно разделите куриные яйца на желтки и белки. Белковую массу пока отставьте в сторону, она пригодится позже. В глубокой миске соедините шесть желтков, 30 граммов сахара и 20 граммов кукурузного крахмала. Тщательно перетрите смесь венчиком до получения однородной гладкой консистенции. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым (около 900 миллилитров). Начните постепенно, небольшими порциями вливать его в желтковую смесь, непрерывно помешивая. Это необходимо для того, чтобы выровнять температуру и желтки не свернулись. Перелейте получившуюся массу в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и варите при постоянном помешивании. Особое внимание уделяйте дну емкости, чтобы крем не подгорел.

Как только масса начнет закипать и густеть, проварите ее еще ровно 1 минуту, чтобы крахмал полностью заварился, после чего снимите сотейник с огня. Всыпьте 20 граммов ванильного сахара и хорошо перемешайте. Перелейте готовый горячий заварной крем в чистую форму, чтобы он быстрее остыл. Для предотвращения появления корочки накройте крем пищевой пленкой «в контакт» и оставьте при комнатной температуре. Для ускорения процесса емкость можно периодически помешивать или поставить в миску с холодной водой.





Приготовьте  меренгу: в жаропрочную миску вылейте отложенные белки, добавьте 200 граммов сахара и щепотку соли. Установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Прогревайте белковую массу на водяной бане в течение 4–7 минут, постоянно помешивая. Нам необходимо, чтобы белки достигли температуры 60–62°C — это температура пастеризации, которая полностью уничтожает возможные микробы. После достижения нужной температуры прогрейте массу еще 1 минуту (если термометра нет, просто держите смесь на бане ровно 7 минут).





Перелейте горячие белки в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 5–6 минут до получения пышной, суперустойчивой и плотной глянцевой массы. Остывшую до комнатной температуры заварную основу слегка пробейте миксером, а затем перелейте ее к взбитым белкам. Аккуратно перемешайте массу лопаткой снизу вверх, а затем окончательно объедините все компоненты миксером до полной однородности. Перелейте получившуюся воздушную и пышную массу в глубокую форму для замораживания, разровняйте поверхность, накройте пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру до полного застывания.





Видеорецепт:




Готовое мороженое получается очень мягким и бархатистым, перед подачей его можно легко сформировать в красивые порционные шарики.