Легендарный торт Микадо. За его рецептом охотились советские хозяйки

Потрясающий армянский торт «Микадо» всегда получается очень вкусным, умеренно сладким и с благородной горчинкой хорошего шоколада. Это один из самых роскошных рецептов времен СССР, многие хозяйки готовили его только по большим праздникам. Секрет вкуса уникального десерта кроется и в тонких коржах песочно-сметанного теста, и в креме, насыщенном, шоколадно-карамельном.

Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта — 400 граммов
Сметана любой жирности — 150 граммов
Сливочное масло для теста — 90 граммов
Соль — 1 грамм
Сода — 0.5 чайной ложки
Куриное яйцо — 1 штука
Сахар — 15 граммов
Дополнительная мука для раскатки — 50 граммов
Сливочное масло для крема — 200 граммов
Сгущенное молоко — 350 граммов
Какао-порошок — 15 граммов
Коньяк — 10 граммов
Горький шоколад для декора — 100 граммов

Приготовление:

Соду насыпьте в сметану, тщательно перемешайте и оставьте массу в сторонке. Затем взбейте куриное яйцо с сахаром, добавьте к нему размягченное сливочное масло, соль и объедините полученную смесь со сметанной основой. После этого смешайте все с просеянной пшеничной мукой и быстро замесите пластичное, не липнущее к рукам тесто. Сразу разделите его на десять равных частей весом примерно по семьдесят граммов, придайте кусочкам круглую форму колобков и оставьте их на пятнадцать минут на столе немного отдохнуть под полотенцем. Включите духовку разогреваться до ста семидесяти градусов. Возьмите лист пергамента, слегка припылите его мукой, раскатайте на нем один колобок до толщины около двух миллиметров и при помощи тарелки ровно обрежьте края. Отодвиньте обрезки, перенесите корж вместе с пергаментом на противень, обязательно наколите его вилкой по всей поверхности и отправьте в разогретую духовку на пять-семь минут.

Выпекайте все коржи ...огичным образом, остужайте их только на ровной поверхности, а оставшиеся обрезки раскатайте в бесформенную лепешку и испеките вместе с последней порцией теста. Для приготовления крема сначала взбейте размягченное сливочное масло до побеления и легкого увеличения в объеме, контролируя, чтобы масло и сгущенка были одинаковой комнатной температуры. Начните небольшими порциями по одной столовой ложке вводить в масло все сгущенное молоко, тщательно пробивая массу миксером.

В самом конце сделайте небольшое углубление, просейте туда какао-порошок, влейте коньяк, аккуратно перемешайте смесь венчиком вручную, а затем окончательно пробейте миксером до получения шелковистой однородной текстуры. Нанесите каплю крема на подложку для фиксации, уложите первый корж и соберите торт, предварительно разделив весь крем на десять частей, чтобы распределять примерно по полторы столовых ложки на каждый слой и оставить немного для обмазки боковых сторон.

Измельчите остывший корж из обрезков в мелкую крошку при помощи блендера или скалки, аккуратно обсыпьте ею боковины торта, плотно закройте его от попадания воздуха и уберите в холодильник минимум на десять часов для пропитки. Непосредственно перед подачей к столу мелко нарежьте горький шоколад ножом или натрите его на терке, обильно посыпьте им верхнюю поверхность готового торта.

Торт «Микадо» можно сделать и более интересным. Просто попробуйте вмешать в крем немного молотых орехов.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.