Котлеты по-шотландски, здесь в середине яйцо. Желток останется жидким

Это потрясающее и очень эффектное блюдо многие знают как яйца по-шотландски, но вернее было бы называть его котлетами. Здесь нежный фарш удерживает в центре жидкий желток, он остается таким даже после обжарки во фритюре. Сытная, необычная закуска подойдет для семейного завтрака, или удивит гостей на праздничном столе.





Ингредиенты:
Яйца куриные - 6 штук Мясной фарш (говядина или любое мясо) - 500 граммов
Вода прохладная - 50-100 граммов
Чеснок - 5-10 граммов
Соль - 5-7 граммов
Черный молотый перец - 1-2 грамма
Панировка и фритюр: Панировочные сухари - 100 граммов
Пшеничная мука - 100 граммов
Куриное яйцо (для кляра) - 1 штука
Растительное масло - 300-500 миллилитров

Приготовление:

Залейте яйца комнатной температуры крутым кипятком и варите после закипания на среднем огне ровно 4,5–5 минут, чтобы они получились в мешочек. Заранее подготовьте миску с ледяной водой и льдом, чтобы сразу же переложить туда сваренные яйца — это остановит процесс приготовления желтка и поможет легко очистить их от скорлупы. Очистите говядину или любое другое выбранное мясо от крупных жил и пропустите его через мясорубку. Добавьте в получившийся фарш соль, черный молотый перец, натертый на мелкой терке чеснок и начните постепенно вливать воду, хорошо вымешивая массу руками. В зависимости от плотности мяса вам понадобится от 50 до 100 граммов воды, чтобы фарш стал эластичным и послушным. Отставьте его в сторону немного просолиться. Аккуратно очистите остывшие яйца от скорлупы, стараясь не повредить белок.

Подготовьте три глубокие тарелки для панировки: в первой слегка взболтайте вилкой одно сырое яйцо, во вторую насыпьте пшеничную муку, а в третью — панировочные сухари. Разделите готовый мясной фарш на шесть одинаковых частей весом примерно по 100 граммов. Возьмите одну порцию фарша, разомните ее руками в плоскую круглую лепешку, аккуратно уложите в центр вареное яйцо и нежно укутайте его мясом со всех сторон, формируя ровную круглую котлету без трещин. Поочередно обваляйте получившийся мясной шарик в муке, затем полностью окуните во взбитое яйцо и в самом конце щедро обсыпьте панировочными сухарями.





Налейте в глубокий сотейник или небольшую кастрюлю растительное масло и разогрейте его до температуры 170 градусов. Проверить готовность масла можно с помощью любой деревянной ложки или шпажки — если при погружении вокруг нее начинают активно бежать пузырьки, пора начинать жарку. Осторожно опускайте мясные шарики во фритюр и обжаривайте их до красивой румяной корочки в течение 4–6 минут, после чего достаньте и подавайте к столу горячими с чесночно-сметанным соусом или картофельным гарниром.





Видеорецепт:




Яйца по-шотландски остаются вкусными и холодными.