Редкий вариант грузинской классики: ткемали из вишни вместо привычной алычи

Вишневый ткемали считается редким вариантом традиционного грузинского соуса, который идеально подходит к любому жареному мясу, птице или гарнирам. За счет приятной природной кислинки спелой ягоды, пикантного чеснока и большого количества ароматной зелени заправка получается насыщенной и густой. Приготовить такой соус дома стоит для того, чтобы удивить близких необычным вкусом и сделать полезную витаминную заготовку, которая отлично хранится целый год.

Ингредиенты:
Вишня со свежими косточками — 5 килограммов
Свежая кинза с зонтиками и семенами — 2 небольших пучка
Свежий укроп — 2 небольших пучка
Омбало (болотная мята) или обычная мята — 1 небольшой пучок Большие головки чеснока — 2 штуки
Острый красный перец — 1 чайная ложка без горки
Сахарный песок — 150 граммов
Соль крупная — 2 чайные ложки
Вода прохладная — 150 миллилитров

Приготовление:

Тщательно промойте спелую вишню и переложите её в глубокую шестилитровую кастрюлю прямо с косточками. Положите по одному небольшому пучку свежей кинзы и укропа прямо сверху на ягоды для выделения сильного аромата. Влейте на дно кастрюли совсем немного прохладной воды, чтобы нижний слой ягод не подгорел в самом начале варки. Поставьте кастрюлю на самый минимальный огонь, проварите вишневую массу в течение одного часа до полного размягчения всех плодов и оставьте её полностью остывать на несколько часов или на всю ночь. Протрите остывшую вишневую массу через мелкое сито руками, тщательно отделяя весь сок и густую ягодную мякоть от косточек и вареных веточек зелени. Перелейте получившийся чистый сок обратно в чистую кастрюлю. Подготовьте свежую зелень и чеснок для основной заправки.

Мелко нарежьте по одному оставшемуся пучку свежей кинзы, укропа и омбало, предварительно удалив все жесткие стебли. Крупно порубите две головки очищенного чеснока. Сложите нарезанную зелень и чеснок в чашу блендера, влейте туда один половник готового вишневого сока и измельчите все компоненты до однородного пюреобразного состояния. Переложите получившуюся ароматную зеленую массу в кастрюлю к вишневому соку и хорошо перемешайте. Всыпьте в соус две чайные ложки соли, одну чайную ложку острого красного перца и первые 100 граммов сахара.

Поставьте кастрюлю на огонь ниже среднего и доведите массу до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой от самого дна. Убавьте нагрев плиты и варите соус при легком бульканьи в течение 30 минут. Попробуйте заправку на вкус, добавьте еще 50 граммов сахара для идеального баланса кислинки и проварите ткемали финальные 10 минут, пока крупицы сахара полностью не растворятся. Разлейте кипящий горячий соус по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу же закатайте их стерильными крышками.

Уберите остывшие заготовки на длительное хранение в темный прохладный подвал или кладовую.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.