Киш лорен: французский классик с немецкими корнями

Киш лорен, он же лотарингский пирог, одно из моих любимейших блюд. Я вообще люблю всякие пироги и запеканки:).
Слово «киш» впервые засвидетельствовано на французском языке в 1805 году, а в лотарингском наречии с 1605 г.
Само слово "киш" (quiche) происходит от немецкого Kuchen — "пирог". Это не случайно: Лотарингия на протяжении веков переходила между Францией и Германией и исторически была практически немецкоязычным регионом.

Киш, тем не менее, считается французским блюдом, однако использование яиц и сливок в пирогах и выпечке практиковалось и в английской кухне, по крайней мере, ещё в XIV веке, а в итальянской кухне, по крайней мере, ещё в XIII веке. В XIX веке блюдо приобрело современный облик и распространилось за пределы Лотарингии. Сыр, кстати, в оригинальный киш не добавляли, это, скорее, эльзасский, а не лотарингский вариант.
1.




Все начинается с теста. Его можно даже сделать заранее, за день, и положить в холодильник. Так им даже удобнее будет пользоваться.
- 280г муки
- 5г сахара
- 5г соли
- 50мл молока
- 200г сливочного масла комнатной температуры
- половина желтка
Вначале смешиваем муку, сахар и соль, затем нарезаем в него масло кусочками и перетираем его до сухой крошки.
2.

Затем добавляем молоко и желток.
3.




Замешиваем тесто, но быстро и недолго, чтобы тесто не стало слишком эластичным. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник остыть.
4.




Либо на следующий день, либо через час-другой, как тесто остынет, достаем его. Берем форму, смазываем ее маслом, раскатываем тесто в пласт и выстилаем им форму так, чтобы получились довольно высокие бортики. Лишнее тесто срезаем.
5.




Заливка (я делал двойную порцию):
- 2 яйца
- 100 г натурального йогурта без добавок
- 70 г сливок 20%
- соль
- молотый черный перец
- мускатный орех
- 1 чайную ложку горчицы
Яйца смешиваем с йогуртом и сливками, добавляем горчицу, приправляем солью, перцем и мускатным орехом.
6.




7. Все смешиваем




Берем
- 100 г сыра, натираем
- 200 г копченого бекона
8.




Бекон обжариваем на небольшом огне на сковородке с двух сторон примерно 3 минуты.
9.




За это время вытапливается лишний жир. Потом еще бумажными салфетками промокнём жареный бекон, чтобы убрать этот лишний жир.
10.




Бекон мелко нарезаем, выкладываем его на наше тесто в форме. Посыпаем тертым сыром.
11.




Заливаем все нашей заливкой. Примерно на 1 см заливка не должна доходить до краев теста.
12.




Ставим все в духовку при 180 градусах на минут 40. Если киш большой и толстый — увеличиваем время до 60 минут.
13.




14. Ну и готово! Как я уже говорил, люблю я их:).




Один из плюсов киша — он одинаково хорош и горячим, и холодным, и даже на следующий день.

На 100 грамм продукта:
- калории: ~345 ккал
- белки: ~9 г
- жиры: ~26 г
- углеводы: ~21 г