Овощная икра по-кавказски: баклажаны, кабачки и специи с летним характером

Секрет этой овощной икры не в долгом тушении, а в правильной подготовке каждого ингредиента. Румяные баклажаны и кабачки, сладкий перец, томаты и свежая зелень создают насыщенную закуску, которую можно подать сразу или заготовить на зиму.

Ингредиенты:
Баклажаны средние — 2 штуки
Кабачки средние — 2 штуки
Морковь — 2 штуки
Репчатый лук — 2 штуки
Красный сладкий перец — 2 штуки
Помидоры — 2 штуки
Чеснок — 3 зубчика
Свежий красный базилик (реган) — 0. 5 пучка
Свежая кинза — 0.5 пучка
Свежая петрушка — 0.5 пучка
Молотый кориандр — 0.5 чайной ложки
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Черный молотый перец — 0.5 чайной ложки
Острый красный перец — по вкусу
Соль — 1.5 чайные ложки (плюс щепотка для баклажанов)
Растительное масло — 4–5 столовых ложек

Приготовление:

Полностью срежьте кожуру с баклажанов и нарежьте их крупными кусочками. Переложите в миску, засыпайте щепоткой соли, хорошо перемешайте руками и оставьте на время в стороне. Очистите репчатый лук, морковь и красный сладкий перец. Нарежьте лук и морковь крупными полукольцами. Перец освободите от семян и также нарежьте полукольцами. Сложите эти три ингредиента в общую тарелку, так как они будут обжариваться одновременно. У кабачков удалите плодоножки, при этом снимать кожицу не нужно. Нарежьте их крупными кусочками, примерно как баклажаны, но сделайте нарезку немного тоньше. Мелко порубите ножом свежий красный базилик, кинзу и петрушку. Зелень необходимо измельчать исключительно вручную, поскольку использование блендера на данном этапе окрасит готовую икру в неаппетитный темный цвет ...