Старорусская «Каша из топора» вкуснее плова. Блюдо, ради которого стоит нагреть казан

Полба с индейкой и белыми грибами в казане — это сытное старорусское блюдо из дикой пшеницы, которое томится на костре в густом и наваристом бульоне. Каша получается невероятно вкусной благодаря сочетанию двух видов мяса, интенсивному аромату лесных грибов, медленному распариванию зерна и добавлению большого количества сливочного масла.





Ингредиенты:
Полба сухая — 1 килограмм
Плечо индейки на кости — 500 граммов
Филе бедра индейки — 1.5 килограмма
Сухие белые грибы — 50 граммов
Репчатый лук — 300 граммов
Морковь — 1 килограмм
Чесночные стрелки или чеснок — 5 штук
Сливочное масло — 1 пачка
Растительное масло — 350 граммов
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 2 литра

Приготовление:

Обжаривание мяса на кости задает основу вкуса будущего бульона. Разогрейте в двенадцатилитровом казане около 300–400 граммов рафинированного растительного масла на максимальном жаре. Выложите плечо индейки на кости и обжаривайте его до появления уверенной румяной корочки со всех сторон. Извлеките готовое плечо из казана на отдельное блюдо. Обжаривание мясного филе требует высокой температуры и терпения. Нарежьте филе бедра индейки крупными порционными кусочками, отправьте в раскаленное масло и аккуратно распределите по стенкам казана. Не трогайте мясо первые четыре минуты, пока оно самостоятельно не начнет отделяться от горячего металла.

Переверните куски и добейтесь яркой золотистой корочки со второй стороны, после чего также достаньте филе из казана. Пассирование овощей и сухих грибов насытит блюдо глубоким ароматом. Опустите в оставшееся кипящее масло мелко нарезанный репчатый лук и обжаривайте его около полутора минут. Следом добавьте нашинкованную соломкой морковь. Спустя пару минут отправьте в казан предварительно замоченные в кипятке на один час и нарезанные кусочками сухие белые грибы. Обжаривайте всю смесь еще две минуты. Подготовка ароматной жидкой основы объединяет все соки ингредиентов.