Эти баклажаны легко перепутать с жареными грибами: весь секрет в одном яйце

Обжаренные баклажаны в яичной глазури приобретают текстуру лесных грибов и не впитывают лишнее растительное масло. Рецепт отлично подойдет для быстрого ужина, или легкого обеда. Благодаря яйцу баклажаны приобретают более насыщенный вкус, а лук, чеснок и свежая зелень делают их еще ароматнее. В зависимости от финальной заправки, из этой основы можно приготовить пикантный ресторанный салат с кунжутом и бальзамиком или нежную теплую закуску со сметаной в стиле жульена.

Теплый салат со сметаной в стиле жульена





Ингредиенты:
Баклажаны — 2 штуки (около 750 граммов)
Куриное яйцо — 1 штука
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 2–3 зубчика
Свежая кинза — 1 пучок
Сметана — 2 столовые ложки
Поваренная соль — 1 чайная ложка
Черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 30 миллилитров

Приготовление:

Нарежьте баклажаны крупными кубиками со стороной примерно 2–3 сантиметра. Добавьте чайную ложку соли, немного свежемолотого перца, тщательно перемешайте и оставьте овощи на несколько минут, чтобы они пустили сок. Затем аккуратно слейте всю выделившуюся жидкость. Нашинкуйте лук полукольцами, измельчите чеснок и мелко порежьте пучок свежей кинзы вместе со стебельками. Залейте обсушенные баклажаны одним разболтанным яйцом, равномерно распределите его руками по всем кусочкам и оставите массу обволакиваться на 10–15 минут.

На большой сковороде слегка припустите лук до легкого золотистого цвета. Переложите его в тарелку, стараясь оставить всё ароматное масло в сковороде. Выложите туда баклажаны и обжарьте их до появления хрустящей корочки. Соедините в глубокой посуде обжаренные баклажаны, лук, измельченную кинзу и чеснок. Заправьте салат двумя столовыми ложками сметаны и перемешайте. Если вы хотите получить блюдо, максимально похожее на жульен, добавьте сметану с зеленью прямо в сковороду к баклажанам и потомите все вместе на медленном огне еще пару минут.