Домашняя ветчина по технологии мясников: сочная, розовая и без лишних добавок

Домашняя ветчина из свинины готовится путем длительного сухого посола с последующей варкой при низкой температуре. Благодаря смеси нитритной и поваренной соли, а также пикантной обсыпке из паприки, чеснока и томатов, мясо получается сочным, сохраняет красивый розовый цвет и отлично подходит для нарезки. Домашняя ветчина получается нежной, сочной и невероятно вкусной, приготовить ее дома совсем просто.





Ингредиенты:
Свинина — 1 кг
Нитритная соль (6,25%) — 2 г
Поваренная соль — 18 г
Порошок сладкой паприки — 2 ч. л.
Сушеные томатные хлопья — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Чесночный порошок — 1,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Холодная вода — для замачивания

Приготовление:

Возьмите кусок свинины весом 1 кг и тщательно проткните его ножом со всех сторон, чтобы посолочная смесь лучше проникла внутрь мышечных волокон. Смешайте 2 грамма нитритной соли и 18 граммов обычной поваренной соли, после чего интенсивно натрите этой смесью кусок мяса. Плотно заверните свинину в несколько слоев пищевой пленки и уберите в холодильник на 5 дней для созревания. Через 5 дней достаньте мясо из пленки, переложите в глубокую емкость, полностью залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 2 часа.