Бархатный крем-суп из кабачков: секрет шелковистой текстуры без водянистости

Густой крем-суп из молодых кабачков и картофеля без добавления моркови. В основе рецепта — предварительное томление кабачков с луком и чесноком, за счет чего суп получается шелковистым и не водянистым. Подается с домашними чесночными гренками и заправляется сливками или сметаной.

Ингредиенты для крем-супа:
Молодые кабачки — 1,7 кг
Картофель — 500–600 граммов
Репчатый лук — 1 крупная или 2 средние штуки
Чеснок — 3–4 зубчика
Сливочное масло — 30 граммов
Растительное или оливковое масло — 1 столовая ложка
Горячая вода или куриный бульон — около 1–1,2 литра
Сливки (любой жирности) — 150–200 мл (для классической версии) или жирная сметана — 150 граммов
Твердый сыр (или пармезан) — 30–40 граммов
Мускатный орех — 1 щепотка
Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу
Ингредиенты для чесночных гренок:
Белый хлеб или батон — 300 граммов
Сливочное масло — 15 граммов
Растительное или оливковое масло — 1,5 столовые ложки
Чеснок свежий — 1–2 зубчика
Сушеный чеснок, паприка, копченая паприка, итальянские травы, соль — по вкусу

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло со сливочным, выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности 5–7 минут. Добавьте измельченный чеснок и прогрейте полминуты до появления устойчивого аромата. Всыпьте кубики молодых кабачков с кожурой и томите их с луком и чесноком 7–8 минут, пока они слегка не осядут и не пустят сок ...