Полоток: забытый русский рецепт из гуся, который готовили задолго до появления холодильников

Полоток — старинная русская заготовка из гуся, о которой сегодня почти забыли. Половину тушки без костей засаливали, выдерживали, коптили и оставляли созревать на месяцы. Такой способ позволял сохранять мясо всю зиму, а сам продукт когда-то был привычной частью русской кухни. Разбираемся, что такое полоток, как его готовили раньше и можно ли повторить этот рецепт дома.

Что такое полоток

Особым образом приготовленная половина тушки птицы, чаще всего гуся. Из нее удаляли кости, затем мясо солили, выдерживали под гнетом и после этого сушили или коптили ...