Кулинария>Птичье молоко!

Птичье молоко

Бисквит:

Яйцо-2 шт

Соль-щепотка

Сахар-50 г

Мука-70 г

Выпекаем при 180 градусах 10 минут

Сливочное масло-100 г

Сгущенное молоко-50 г

Взбиваем отдельно до пышности

Белок-130 г ( от 4 яиц) ставим взбиваться на низких оборотах миксера до мелких пиков.

Сахар-270 г

Вода-100 мл 

Варим сироп 

Добавляем 

Агар агар-8 г

Сироп добавляем в белки на максимальных оборотах миксера

Ганаш:

Шоколад-150 г

Сливки33%-100-150 мл

РЕЦЕПТ (20 см)

Корж:

5 желтков 1с (80 гр)

35 гр сахара

щепотка соли

ваниль

40 гр молока

50 гр муки

1/4 чл разрыхлителя

Суфле

120 гр сливочного масла

60 гр сгущенного молока

5 белков 1с (170 гр)

щепотка соли

1 чл лимонного сока

250 гр сахара

80 гр воды

ваниль

18 гр желатина (200 блюм) + 90 гр воды

или 

20 гр (180 блюм) + 100 гр воды

23 гр (160 блюм) + 110 гр воды

26 гр (140 блюм) + 120 гр воды

Шоколадный ганаш:

70 гр шоколада 70%

70 гр сливок 33%

Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и вылить на застывшее суфле.