Заверните овощи в капустные листья: через 3 дня получите хрустящую квашеную закуску

Заверните измельченную морковь, болгарский перец, чеснок и зелень в капустные листья, залейте солевым рассолом и квасьте 3–5 дней при комнатной температуре. Вы получите хрустящую, сочную и полезную ферментированную закуску с ярким остро-кислым вкусом.





Ингредиенты:
Капуста (желательно молодая) — 1 кочан
Морковь — 2 штуки
Сладкий болгарский перец — 1 штука
Чеснок — 1 головка
Свежая петрушка или укроп — 1 пучок
Острый перец чили (свежий или сушеный) — по вкусу
Вода (обычная чистая) — 1–2 литра
Поваренная соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды
Для подачи: Репчатый лук — по вкусу
Нерафинированное подсолнечное масло — по вкусу

Приготовление:

Натрите две моркови на крупной терке и переложите в глубокую емкость. Мелко нарежьте пучок свежей петрушки или укропа вместе со стеблями для аромата и добавьте к моркови. Нарежьте сладкий болгарский перец тонкой соломкой, а головку чеснока натрите на мелкой терке или измельчите ножом. Добавьте острый перец чили (сушеный хлопьями или свежий кольцами) по вкусу. Тщательно перемешайте всю начинку. Аккуратно снимите верхние листья с кочана молодой капусты. Если вы используете старую или жесткую капусту, предварительно приварите листья в кипятке (как на голубцы) или замочите их в соленой воде на 1–2 часа, чтобы они стали мягкими и податливыми.