Как замариновать хрустящие квашеные огурцы без уксуса. Простой рецепт

Квашеные огурцы по этому рецепту готовятся без уксуса и сахара — только на солевом рассоле с чесноком, зеленью и ароматными специями. Благодаря естественной ферментации они приобретают насыщенный вкус, остаются плотными и хрустящими, они отлично хранятся до двух лет даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:
Огурцы — около 2 кг (на 3-литровую банку)
Вода — примерно 2 л
Соль — 2,5 ст. л. на 1 л воды
Лавровый лист — 5 шт.
Душистый перец горошком — около 20 шт.
Черный перец горошком — 1 ч. л.
Семена горчицы — 1/2 ч. л.
Репчатый лук — 1/2 средней луковицы
Чеснок — 1 головка
Морковь — 1 средняя
Укроп (зонтики или зелень) — по вкусу
Листья хрена — 2 шт.
Листья вишни — около 10 шт.
Листья черной смородины — 5–10 шт. (по желанию)
Острый перец — по вкусу

Приготовление:

Замочите огурцы в холодной воде примерно на 2 часа. За это время они хорошо напитаются влагой и после квашения останутся более плотными и хрустящими. Заранее простерилизуйте банку и крышку. Даже если овощи не проходят стерилизацию, чистая тара значительно снижает риск порчи заготовки. На дно банки положите лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и семена горчицы. Добавьте половину средней луковицы, нарезанной полукольцами. Положите укроп — лучше использовать зонтики, но подойдет и свежая зелень. Затем добавьте два листа хрена, около десяти листьев вишни и, если есть, 5–10 листьев черной смородины ...