Баклажаны с фаршем по-грузински: сытный и простой ужин без дорогих продуктов

Баклажаны по-грузински во многом напоминают классическое рагу, готовятся они с фаршем, помидорами, луком и свежей зеленью. Почти все ингредиента сначала обжариваются по отдельности, только затем смешиваются и томятся в духовке. За это время овощи становятся очень нежными, мясо пропитывается томатным соком и ароматом специй, все продукты соединяются в насыщенное, сочное и по-домашнему уютное блюдо, которое одинаково хорошо сочетается с рисом, картофелем или даже просто со свежим хлебом.

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 средних (около 700–800 г)
Говяжий фарш — 500 г
Помидоры — 5–6 средних (около 700 г)
Репчатый лук — 2 средние луковицы
Чеснок — 4 зубчика
Свежая кинза — 1 пучок (около 40 г)
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 80–100 мл
Соль — 3,5 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.

Приготовление:

Очистите баклажаны полосками, оставляя часть кожуры, чтобы получилась своеобразная “зебра”. Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам, затем нарежьте кусочками толщиной около 1,5 см. Посыпьте полутора чайными ложками соли, хорошо перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла лишняя горечь. На помидорах сделайте небольшие крестообразные надрезы, залейте их кипятком на несколько минут, затем снимите кожицу. Мякоть разорвите руками на небольшие кусочки. Лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите. Кинзу мелко порубите. Разогрейте на сковороде растительное масло ...