Летние вареники с ягодами на шелковом тесте. Таят во рту, не рвутся и держат форму

Вареники с вишней и голубикой лучше всего готовить на так называемом шелковом заварном тесте с добавлением молока, сливочного и растительного масла. Оно получается эластичным, легко раскатывается и не разваливается в кастрюле, надежно удерживая внутри начинку. Ее здесь много: в классическом варианте летних вареников смешиваются два вида ягод.

Ингредиенты для теста:
Вода — 150 мл
Молоко — 150 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сливочное масло — 40 г
Растительное масло без запаха — 1 ст. л.
Яйца — 2 небольших или 1 крупное
Пшеничная мука — 600 г
Для начинки:
Вишня без косточек — 500 г
Голубика — 300 г
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Для подачи: Сливочное масло — 50 г
Сахар — 2 ст. л.
Сметана — 100 г (по желанию)

Приготовление:

Начните с приготовления теста. В небольшой кастрюле соедините воду и молоко. Добавьте сахар, соль и сливочное масло. Поставьте смесь на плиту и нагревайте до момента, когда масло полностью растворится, а от жидкости начнет идти пар. Кипятить смесь не нужно. Снимите кастрюлю с огня и переложите теплую жидкость в миску для замеса теста. Дайте ей немного остыть примерно 5 минут. Когда температура смеси снизится примерно до 50–55 градусов, добавьте яйцо и сразу быстро перемешайте венчиком. Важно делать это быстро, чтобы яйцо не свернулось. Если сомневаетесь, можно остудить смесь еще немного. Добавьте растительное масло. Оно сделает тесто более эластичным, удобным в работе и поможет ему хорошо переносить заморозку ...