Ароматное рагу по-деревенски, из баклажанов со сладким перцем и мясом: все готовится в одной кастрюле

Овощное рагу с говядиной и сезонными летними овощами готовится быстро и просто, в одной кастрюле. Баклажаны, кабачки, картошка и сладкий перец дают много сока и пропитывают мясо, которое становится невероятно мягким. Рагу удобно еще и тем, что его можно сделать сразу на неделю вперед — с каждым днем блюдо будет становиться только вкуснее.

Ингредиенты:
Говядина с жирком — 500 г
Картофель — 1 кг
Баклажаны — 400 г
Кабачки — 500 г
Сладкий перец — 2 шт.
Репчатый лук — 3 небольшие шт.
Помидоры — 500 г
Томатная паста или измельченные помидоры — 200 мл
Чеснок — 5 зубчиков
Кинза — 20 г
Петрушка — 20 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Зира — 0,5 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Уцхо-сунели или хмели-сунели — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Крупная соль — 2 ч. л.
Горячая вода — 350 мл

Приготовление:

Нарежьте говядину крупными кусочками. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Перед обжаркой дайте ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы оно не охлаждало посуду и быстрее получило румяную корочку. Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Влейте растительное масло и обжарьте мясо частями на среднем или сильном огне. Не перемешивайте первые несколько минут, дайте кусочкам хорошо подрумяниться. Посолите мясо крупной солью во время обжарки. Переложите обжаренную говядину в отдельную посуду. Оставьте все мясные соки и поджарки на дне кастрюли — они дадут блюду насыщенный вкус. Нарежьте репчатый лук небольшими кубиками ...