Краковский сырник с изюмом и песочной решёткой

Я люблю творожную выпечку, особенно всевозможные сырники и запеканки.
Краковский сырник — классика польской кухни. Говорят, что идея творожного пирога попала в Краков ещё в XVII веке, а местные кондитеры довели её до нынешнего вида с песочной основой и ажурной решёткой.
1. Вот и решил приготовить его дома.




Для теста мы возьмем:
- 350г муки
- 100г сахара
- 180г холодного сливочного масла
- 2 яйца
- 4г разрыхлителя
- щепотка соли
2.




Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль.
3.

Добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетираем в крошку. Затем добавляем яйца и быстро замешиваем тесто (не вымешивая слишком долго). Делим тесто на две части: примерно две трети пойдут на основу, оставшаяся треть — на решётку. Заворачиваем обе части в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на час.
4.




Через час берем больший кусок, раскатываем его в квадрат или круг по размеру формы. Совет — берите форму побольше. И отправляем в духовку на 12-15 минут при 180 градусах. Тесто можно местами наколоть вилкой, чтобы его не приподнимало.
5.




Тем временем готовим начинку. В начинку пойдет:
- 1 кг 5% творога
- 5 яиц
- 200 г сахара
- 20 г ванильного сахара
- 30 г крахмала, лучше кукурузного
- 120 г сливочного размягченного масла
- 100 г изюма
- щепотка соли
6.




Отделяем желтки от белков. В миску кладём творог, желтки, сахар, ванильный сахар, размягчённое сливочное масло и крахмал.
7.




Все взбиваем миксером до однородности и нежной текстуры.
8.




В отдельной миске взбиваем белки со щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно, движениями снизу вверх, вмешиваем их в творожную массу.
9.




Изюм промываем, на несколько минут заливаем горячей водой, затем хорошо обсушиваем. Перемешиваем с небольшим количеством крахмала, чтобы ягоды равномернее распределились в начинке.
10.




11. Добавляем изюм в основную массу. Начинка готова.




Выкладываем начинку поверх того коржа, который мы испекли чуть раньше. Оставшееся тесто раскатываем, нарезаем тонкими полосками и выкладываем сверху решёткой.
12.




Отправляем в духовку при 180 градусов на 50-60 минут. Готовый сырник оставляем в выключенной духовке с чуть приоткрытой дверцей на 15–20 минут, затем полностью остужаем в форме.
13.




Если любите изюм, то его можно даже побольше положить. В итоге получается прекрасная творожная запеканка. Есть лучше на следующий день, когда она остынет до комнатной температуры. Вкуснее будет:).
14.




На 100 г готового продукта:
Калорийность ≈ 335 ккал
Белки ≈ 12,5 г
Жиры ≈ 16,5 г
Углеводы ≈ 34 г